黃花菜：最初嘗試黃花菜的美味，還是多年前在成都的一次錯誤選購 。那是在二十年前吧，小編因為工作需要到了成都 。當時是負責單位廚房的工作 。一天讓同事代買些“菜花”，來做伙食飯 。同事卻買了一大袋的“黃花菜”回來 。后來才知道成都的“菜花”指的是新鮮的黃花菜 。東北的“菜花”是這樣的：
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不過既然同事已經買回來了，那也只能做來吃了 。好在當時的廚師是四川當地人，做出來的“黃花菜”味道也是好吃得很 。從那時起小編也就喜歡上了“黃花菜” 。也知道了新鮮的黃花菜也不是直接炒來就可以吃的 。新鮮的黃花菜含有一種叫做“秋水仙堿”的物質 ?！扒锼蓧A”在經過胃腸消化吸收時會氧化成“二秋水仙堿”，這種物質會使人中毒 ?！扒锼蓧A”在60℃的水中加熱后會減弱或消失 。因此在吃新鮮黃花菜時要提前焯煮，才能去除其毒性 。為了更為安全起見，在食用前更好將黃花菜的花蕊去除，因為花蕊中的“秋水仙堿”的含量比之其它部位高出很多 。還要提前用鹽水浸泡20分鐘，這樣也可以有效地去除“秋水仙堿” 。
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回到東北小編就再沒機會吃到新鮮的黃花菜了 。一般買黃花菜都會選擇一些干品 。干品的“秋水仙堿”的含量就低得多，基本上對人體不會有太多危害了 。不過還是需要浸泡的 。每次炒黃花菜，小編都要提前泡上2個小時，有時甚至更多 。但炒出來的黃花菜還是有些硬，口感不怎么好，也很難入味 。
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黃花菜炒肉：夏天是吃黃花菜的好季節，黃花菜含有豐富的胡蘿卜素，維生素A，夏天吃些黃花菜可以清熱解毒，提高記憶力 。
食材準備：
黃花菜50克（干），豬肉50克，蔥1節，姜1塊，蒜2瓣，花椒10粒，十三香一茶匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，鹽3克，植物油適量 。
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步驟1.
黃花菜提前用清水浸泡大約1小時 。鍋中倒入清水，同時放入黃花菜，焯煮10分鐘至黃花菜軟爛 。
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【干黃花菜怎么做好吃法干黃花菜怎么做好吃】
步驟2.
焯煮好的黃花菜，去掉兩頭的硬結，然后切成小段，備用 。五花肉切成薄片，蔥，姜，蒜，分別切成末，備用 。鍋中倒入適量的油，同時加入花椒炒香 。炒香后的花椒撈出殘渣，加入肉片，蔥末，姜末，蒜末，翻炒至豬肉變白斷生 。
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步驟3.
肉片斷生后加黃花菜翻炒至黃花菜裹滿油脂 。再加入鹽，雞精，蠔油，十三香，翻炒入味，出鍋裝盤 。（這里還可以加上些胡蘿卜，青椒配色 。胡蘿卜也是夏天比較養人的食材 。）
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干黃花菜不要泡好就直接炒：干品的黃花菜多因品質不同，軟硬也不是很一致 。很多浸泡是沒辦法直接泡軟的 。這時我們多加一步，炒制前先焯煮一下 。這樣黃花菜就會變得軟爛，易炒 。也不會因為是干品，炒制后口感發柴 。焯煮好的黃花菜會更容易入味 。
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