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2.把蝦腌制一下：
盆中加入食鹽1克，雞精1克，料酒5克去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收，撒入一小把淀粉，讓大蝦均勻裹上淀粉，淀粉能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩的口感，腌制10分鐘 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油多加一些涼油，在鍋底撒入少許食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時粘鍋，把大蝦放入鍋中，保持中火煎2分鐘，經常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油 。
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把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入幾粒干辣椒，開小火炒出香辣味，把茶葉倒入鍋中翻炒2分鐘左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒干、炒香以后放入煎好的蝦，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，快速顛鍋翻炒化開調料，倒入準備好的蔥花、香菜，翻勻后即可出鍋，一道香酥可口的茶香蝦就做好了 。
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油燜大蝦1.準備食材：
【大蝦做法大全家常大蝦做法】準備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用 。
切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用 。
2.調料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調料完全融合 。
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3.開始烹飪：
鍋內加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時放入姜絲和蔥段，繼續保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味 。
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5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最后撒上香菜和白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了 。
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胡椒蝦1.準備食材：
準備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質 。
撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻，腌制10分鐘碼上底味 。
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準備適量的小干蔥，對半切開；一把大蒜，切成小粒備用 。
切點姜末、蒜末、小蔥碎 。
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2.調料汁：
碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒攪勻備用 。
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3.開始烹飪：
把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸干上面的料汁以免炸制時炸鍋 。
鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油 。
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鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可 。
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準備一口砂鍋，加入少許底油，放入小干蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以后把炒好的鮮蝦盛放在里面，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了 。
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