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川菜發源地，云貴川統稱川菜嗎？

生活百科川菜

云貴川統稱川菜嗎不是 。川菜是中國八大菜系之一 ， 是覆蓋地域最廣 ， 食用人群最多最普及的菜系 ， 素有麻辣鮮香 ， 百菜百味的美譽 ， 但它的發源地及真正的勢力范圍還是現在的四川和重慶兩地 ， 并不包括云南 ， 貴州兩地 。但現在川菜經過多年發展演化 ， 已到了海納百川 ， 兼容并包 ， 幅射周邊的地步 ， 也可以籠絡將云貴菜歸之川菜

川菜發源地，云貴川統稱川菜嗎？

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哪里的川菜最正宗作為八大菜系之首的川菜成了越來越多的學廚者首選菜系 ， 一提起川菜 ， 我們就會首先想到四川 。的確 ， “食在中國 ， 味在四川 ?！弊鳛榇ú说陌l源地和發展中心 ， 成都已逐步成為全球最重要的美食中心之一 ， 于2010年2月獲批加入聯合國教科文組織創意城市網絡并被授予“美食之都”稱號 。也是美國《紐約時報》2015年評出的世界上52個最值得旅游的世界城市之一 。所以 ， 學川菜在哪里好？哪里的川菜最正宗？一定是四川 。在四川 ， 成都新東方烹飪學校作為成都市指定川菜人才培養基地 ， 長年為全國各大餐飲企業輸送人才數以千計 ， 被譽為“川菜廚師搖籃”川菜作為中國菜系中影響最大 ， 品種最多的一個菜系 ， 作為正宗川菜的發源地成都 ， 更是將川菜館子開在了大街小巷 。川菜常被人誤解只有辣 ， 然而川菜怎是如此簡單？正宗川菜取材廣泛 ， 調味多變 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調味著稱 ， 并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味 ， 融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收 ， 善于創新 ， 享譽中外 。
川菜發源地，云貴川統稱川菜嗎？

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為什么川菜在全國這么有名川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期后 ， 到兩漢兩晉之時 ， 就已呈現了初期的輪廓 。隋唐五代 ， 川菜有較大的發展 。兩宋時 ， 川菜已跨越了巴蜀疆界 ， 進入北宋東京、南宋臨安兩都 ， 為川外人所知 。明末清初 ， 川菜運用引進種植的辣椒調味 ， 對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統 ， 進一步有所發展 。晚清以后 ， 逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系 ， 與黃河流域的魯菜 ， 嶺南地區的粵菜 ， 長江下游的淮反揚菜同列 。
川菜的基本特征
川菜發展至今 ， 已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征 ， 其中尤以味型多、變化巧妙而著稱 ?！拔对谒拇ā?nbsp;， 便是世人所公認的 。也是中國八大菜系之一 。川菜之味 ， 以麻辣見長 。且看川菜怎樣運用辣味 ， 就能和別的地方比較出它的長處了 。辣椒與其它辣味料合用或分別使用 ， 就出現了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣殼）、油香辣（胡椒）、芳香辣（蔥姜蒜）、甜香辣（配圓蔥或藠頭）、醬香辣（郫縣豆瓣或元紅豆瓣）等十種不同辣味 。四川常用的23種味型 ， 與麻辣沾邊的達13種 ， 如口感咸鮮微辣的家常味型 ， 咸甜辣香辛兼有的魚香味型 ， 甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型 ， 以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型 ， 使辣味調料發揮了各自的長處 ， 辣出了風韻 。
川菜的烹飪方法
川菜擁有4000多個菜肴點心品種 。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的 。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承 ， 也有烹飪技術工作者的不斷開拓、創新 。
眾多的川菜品種 ， 是用多種烹飪方法制作出來的 。常用的烹飪法 ， 大類有30種 ， 這當中既有一些全國通用的 ， 也有一些四川獨創的 。如四川獨創的小炒、干煸、干燒、家常燒就別具一格 。小炒之法 ， 不過油 ， 不換鍋 ， 臨時對汁 ， 急為短炒 ， 一鍋成菜 ， 菜肴起鍋裝盤 ， 頓時香味四溢 。干煸之法 ， 用中火熱油 ， 將絲狀原料不斷翻撥煸炒 ， 使之脫水、成熟、干香 。干燒之法 ， 用中火慢燒 ， 使有濃厚味道的湯汁滲透于原料之中 ， 自然成汁 ， 醇濃厚味 。家常燒先用中火熱油煵炒豆瓣 ， 入湯燒沸去渣 ， 放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成 。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的 。

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