川菜的特產原料 。四川既然稱"天府之國" ， 烹飪原料當然是多而廣的 。56萬平方公里境內 ， 沃野千里 ， 江河縱橫 ， 物產富庶 。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔 ， 可謂六畜興旺 ， 筍、韭、芹、藕、菠、堪稱四季常青 ， 淡水魚有很多佳品 ， 江團、巖鯉、雅魚、長江鱘 ， 以四川產的為珍 。即便是一些干雜品 ， 如通江、萬源的銀耳 ， 宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產的竹蓀 ， 青川、廣元等地出產的黑木耳 ， 宜賓、萬縣、涪陵、達川等地出產的香菇 ， 四川多數地方都產的魔芋 ， 均為佼佼者 。就連石耳、地耳、綠菜、側耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野蔌之品 ， 也成為做川菜的好材料 。還有作為中藥冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻 ， 亦被作為養生食療的烹飪原料 。四川人飲食特別講究滋味 ， 因此 ， 很注意培養優良的種植調味品和生產、釀造高質量的調味品 。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等 ， 都是品質優異者 。與烹飪和筵宴有密切關系的川茶川酒 ， 其優質品種亦為舉世公認 。四川菜歷史悠久 ， 四川古稱巴蜀之地 ， 號稱“天府之國” 。川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表 ， 選料講究 ， 規格劃一 ， 層次分明 ， 鮮明協調 。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜 。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型 ， 形成了川菜的特殊風味 ， 享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美譽 。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處 。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等 ， 菜品繁多 ， 花式新穎 ， 做工精細 。
【川菜發源地，云貴川統稱川菜嗎？】它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等 。
川菜的特點之一：注重調味
其一 ， 調味品復雜多樣 ， 有特點 ， 講究川料川味 。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等 。其二 ， 以多層次、遞增式調味方法為見長 。其三 ， 味型多 。
川菜的特點之二：烹調手法
烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸 。此外 ， 川菜講究湯的制作及使用 。復合味型川菜走到都受歡迎受到全國人的喜愛 。
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