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鮮辣、軟爛，濃汁入骨，長時間的鹵煮讓鴨頭上唯一的一點肉都變得酥爛入味，卻仍然保留著最后的一絲韌性 。
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這種欲罷不能的滋味，用詞匯形容未免太過冗長，倒不如借用李白的一句詩：“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”來描繪，更貼切些 。感覺這種辣味已經到達極限，卻又忍不住被吸引，連手指上殘留的油脂也不肯放過，結果越辣吃得越歡，停不下來 。
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其實衢州人吃辣的傳統并不久遠，當時吃辣也不過是物質貧乏，迫不得已，但一旦沾上了辣癮，就很難戒掉 。若是親自嘗過一次衢州的鴨頭，就不難理解衢州人為何對辣味如此執著了 。
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【鴨頭丸帖鴨頭】
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