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梅菜扣肉是一道非常受歡迎的菜 ， 其色澤鮮艷 ， 肉質細膩軟糯 ， 入口即化 ， 南方用來下飯 ， 北方用來夾饃 。如果想吃了 ， 抽一個閑暇時間 ， 自己動動手就能吃上 ， 成功率高 ， 做好了自信爆棚！像我這樣在外長時間學習 ， 不能虧待自己的嘴和胃?。?br /> By Orth
用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml鹽 2g料酒 8ml白糖 5g紅糖 30g蔥花 少量雞精 一點點生姜 4片
做法步驟
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1、買回來的五花肉拔毛 ， 洗凈 ， 分段切至15cm左右 。
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2、將鐵鍋燒燙 ， 將切好段的五花肉豬皮面在鍋底貼住燙 ， 過程中需要用手把豬皮與鍋底加壓使之緊貼 ， 燙至下圖的成色 。此步驟可輔助去掉難以拔下的豬毛 ， 去掉豬皮異味的作用 。
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3、燙好的豬肉放熱水中 ， 用刀掛掉豬皮上能輕易刮下來的部分 ， 清洗干凈后備用 。
4、把紅糖放入鍋中 ， 開火 ， 見紅糖慢慢熔化時把清洗好的五花肉豬皮面放進去摩擦 ， 完成紅糖與豬皮在高溫條件下的反應 ， 約2分鐘 ， 然后用筷子翻轉肉段 ， 使幾面都染上紅糖的顏色 。（注意：紅糖不要一次性加太多 ， 不夠的話二次加都行 ， 要不然洗鍋的時候讓你懷疑人生 。）
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5、將染好的五花肉切成厚度合適的肉片 ， 厚度根據個人喜好而定 。
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6、將上述劑量的生抽老抽白糖料酒鹽混合 ， 攪拌均勻 ， 白糖沒有融化沒關系 ， 攪勻即可 ， 對于鹽的劑量根據個人口味吧 ， 咸度本來就要求對廚藝有一定的理解 ， 其實我自己做的時候就憑感覺放 ， 加上梅菜本來就含鹽 ， 拿捏不準的朋友可以在下一步完成后嘗一嘗再做定奪 。
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7、將切好的肉片一片一片的蘸料擺盤 ， 蘸料時只需要蘸肉片的一面 ， 然后用后一片沒蘸的那一面挨著前一片蘸料的一面放就可以 ， 如果在乎賣相的朋友注意擺盤就比較重要了 ， 因為這決定最后出鍋的風格 ， 擺盤時候豬皮一面要在碗底 。擺盤結束后嘗一嘗咸度 ， 如果實在太淡就再倒一些剩下的蘸料 ， 但一定要考慮到梅菜的咸度！
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8、梅菜洗凈 ， 擠干 ， 多少根據喜好 ， 我這些肉放了3包梅菜 。
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9、把梅菜放在擺好的肉片表面 ， 再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了） ， 上鍋蒸90-120分鐘 ， 時間太短不軟 ， 太長又容易夾不起來 。蒸的時候一定要注意鍋底的水啊 ， 我曾經因為忘記這個細節蒸壞了2個碗 ， 燒黑了一口鍋 ， 并且肉也不好吃了 。
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10、這是考驗技術的一步：出鍋后 ， 將盤子扣在蒸菜用的那個碗上 ， 在扣緊的情況下迅速翻轉 ， 美食就到盤子里了 。注意 ， 翻轉的時候蒸菜的碗會非常燙 ， 用一張洗碗布墊著翻轉即可 。
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11、再撒點蔥花 ， 就可以上餐桌了 ， 等著收獲來自家人的666吧！
五花肉的營養功效1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經;補腎養血 ， 滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰 ， 潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
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