哈嘍 ， 各位親們大家好 ， 我是風雨彩虹 ， 一個愛下廚房 ， 喜歡做美食的50后老太太 。疫情終于結束了 ， 咱們今天做個四喜丸子 。四喜丸子：顧名思義 ， 四大喜事 。就是有重大的喜事和重大的節日 ， 比如娶媳婦、嫁女、金榜題名、高中狀元、升大官、發大財、喜得貴子、過大年、老人過大壽 ， 當然了 ， 今天咱們這個最重要的日子 ， 也是建國以來的一件大事 ， 疫情的解釋 ， 這是更大的喜事了 。在這個喜慶吉祥的日子 ， 不管你是在***包席或者是在自己家里擺酒席 ， 都離不開這道喜慶的四喜丸子 。這道菜代表著喜慶、美好、和諧和幸福 。風雨彩虹 ， 祝愿所有的親們 ， 2020年你們都發大財 ， 合家幸福 ， 安康 ， 身體健康 ， 吃嘛嘛香 。今天風雨彩虹 ， 就和大家分享這道象征著喜慶、美好、幸福和和諧的四喜丸子 ， 喜歡的親們看我是怎么操作的吧 。
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*** 材料：
主料、豬肉餡500克、蓮藕半個、香菇100克、雞蛋1個、輔料和調味品：玉米淀粉50克、生抽5ml、蠔油3ml、胡椒粉1克、鹽1克、雞精1克、大蔥半根、姜1小塊、八角2個、胡椒粒1克、小蔥葉2個 。
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操作步驟：
1、首先調肉餡 ， 準備一個大碗 ， 放入500克現成的豬肉餡 。親們也可以買五花肉 ， 自己剁餡 ， 我是嫌麻煩買現成的豬肉餡 。香菇我是提前打好水焯的 ， 用刀剁碎 ， 放在肉餡里 。蓮藕清洗干凈 ， 切掉兩頭 ， 用刮皮刀刮去外皮 。再切成薄片 ， 然后把它剁碎放到餡料里 。
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2、再打入一顆雞蛋 。放入生抽、蠔油、白胡椒粉 ， 鹽和雞精、再把大蔥清洗干凈切成小蔥末 ， 姜清洗干凈 ， 切成姜末都放到餡料里 。最后放上玉米淀粉 ， 再少留一部分玉米淀粉打芡用 。
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3、用手抓或者是用筷子 ， 順著一個方向攪拌 ， 摔打上勁 ， 使肉餡緊密地黏稠在一起 ， 更加緊實 ， 無論是上鍋炸或者是用水煮都不松散 ， 然后腌制入味半個小時 。腌制入味的餡料才更加美味 ， 可口 。把腌制好的肉餡 ， 取出一部分一個丸子的量 。兩手交叉摔打 ， 再次使肉餡黏稠 ， 親們更好是戴著手套 ， 因為現在是非常時期 ， 要注意衛生安全之一 。用兩只手把肉餡 ， 整理成四喜丸子的圓形 ， 放在盤子里備用 。
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4、現在起鍋燒油 ， 油要多放點寬一點 ， 油溫燒至七成熱 ， 用筷子下去冒泡 。轉中火之后 ， 就可以下丸子了 ， 一定要順著鍋邊放 ， 千萬別把手燙了 。親們也可以把丸子放在笊籬里 ， 用笊籬把丸子順著鍋邊放鍋里 ， 這樣既不燙手 ， 丸子又完整 。
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5、炸至一面定型變成金黃 ， 然后用筷子或者是鏟子 ， 笊籬都可以輕輕地翻面 。把另一面也炸至金黃 ， 兩面都定型 ， 然后撈出放在盤子里備用 。
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6、準備花椒粒、八角、生抽、蠔油 ， 玉米淀粉用水攪勻 ， 姜切條 ， 蔥切條 。另起鍋燒熱放油 ， 放入這幾種調料爆香 。然后添湯 ， 湯要沒過食材 。下入炸好的丸子 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 ， 轉小火煮十分鐘 。因為丸子沒有炸熟 ， 只是炸定型了 ， 中間開鍋再翻一次面 ， 四喜丸子都比較大 ， 翻一次面使兩面均勻熟透 。
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【四喜丸子的家常做法步驟四喜丸子的家常做法】
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