又到了每年一次做葡萄酒的季節，一大早四點半天還沒亮就開車接老爸一起去水果批發市場采購新鮮的葡萄了，一定要早去，晚了就賣的差不多了，生意火爆的很
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一共買了155斤新鮮的葡萄，比去年的要好很多，而且很甜
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記得有一年買回來好多小小的飛蟲，搞得滿屋子都是
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這前三張圖片六個筐一共155斤，不過都是已經洗過在晾曬的階段了，不洗不行的，臟死了，雖然知道不洗是更好的，但人家大工廠出來的葡萄酒都是后期有很好的過濾系統，我們自己釀的沒那條件，還是更好洗洗吧，看上去挺干凈的，可洗完的水黑的呀跟刷鍋底的黑差不多
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晾曬了一天，基本上沒有太多的水，接下來就是要一個個捏碎，全家齊上陣，連我家小寶都一邊捏碎一個一邊給我，葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，有人對這個比例存有質疑，這個比例是靈活的，完全可以根據你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡，但是相對更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量 。so，還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減！
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滿滿一大缸，可是還沒有容得下，還有一小筐捏碎了放別的容器里，放好了糖和一瓶白酒做酒影子，接下來就要交給時間啦！不知道這次裝的這么滿到時候發酵以后會不會溢出來，老爸說過幾天撈一部分葡萄皮就好了（容器提前要洗凈，更好用開水把里面全部燙一遍，瀝干水分，備用 。）
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這小缸有年代了，比我歲數還大，當初十九年前搬家到縣城，老爸就說以后指定有用，今天看了確實用到了，不然要買多少個瓶瓶罐罐
對了，還有很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住 。因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發酵，過一段時間就會發現，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！
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大概在20天左右葡萄皮會伏在葡萄糖汁上面（天氣涼時間久長，天氣熱需要的時間就短點） 缸內不產生氣泡了就可以過濾了
準備不銹鋼勺或木勺都可以，過濾袋，所有的器具都用涼開水過過，過濾前將浮在上面的葡萄皮泥撈出來，然后將葡萄酒經過過濾袋過濾，過濾完后再將葡萄皮泥裝入過濾袋擠出汁來，這些可以另外裝一個瓶子（因為是擠的防止二次污染）
過濾完的葡萄酒裝瓶靜置15-20天左右，這時會進行二次發酵，未過濾干凈的葡萄泥會沉底，然后再進行二次過濾
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過濾出來的葡萄酒更好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年絕對沒問題的，據爸爸說，他做的葡萄酒放了2,3年，越來越醇！我相信酒當然是越存越香，但是自己做的，在過濾過程中多少會受點污染，1年內喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鮮的，沒必要放太久的啦！！
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【葡萄酒的做法自釀全過程葡萄酒的做法自釀】整個釀制過程我就反動兩三次，不是攪動，是往下壓
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