大家好！我是美味小舍.小劉 。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法 ， 需要的食材和調味料都很簡單 ， 一般的家庭都有的 。做出家常味 ， 讓你感受家的味道 。
今天給大家分享一個麻辣水煮魚的做法 ， 做好的魚肉肉質鮮嫩爽滑 ， 味道又香又麻又辣 ， 特別好吃下飯 。做法簡單易學 ， 下面來跟我看下 ****** 吧 。
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1、剛從市場上買了一條3斤重的草魚 ， 買魚的時候 ， 讓老板把魚鱗和魚內臟都處理好 。草魚買回來后先處理一下 。先用刀把魚身上的黏液刮掉 ， 魚肚子里的黑膜也清洗干凈；還有把魚牙齒摳出來 ， 這個腥味也比較重 。
魚處理好后 ， 把魚頭切下來 ， 然后把魚頭劈成兩半放入盆里面 。再把魚線抽出來 ， 魚的正反兩面都有魚線 。然后用刀在魚尾處切一刀 ， 順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外一面也用同樣的 *** 將魚肉片下來 。
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然后用刀把魚骨剁成段 ， 放入魚頭的那個盆里 ， 這個魚骨一會要熬湯用的 。然后往盆里加入涼水淹沒魚骨 ， 浸泡10分鐘 ， 泡出魚骨里的血水 。
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下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片 ， 把切好的魚肉放入盆里面 。
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然后往盆里倒入水 ， 將魚肉浸泡10分鐘 ， 這樣做是為了去除魚腥味 。
2、下來準備需要的配菜 ， 準備幾張洗干凈的豆腐皮 ， 將豆腐皮卷起來全部切成絲 。
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洗幾根小蔥 ， 再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分 ， 切成蔥段；再取一小塊生姜 ， 全部切成片；多準備幾個大蒜 ， 把蒜拍扁 ， 全部切成蒜沫備用 。
3、把片好的魚肉浸泡好后 ， 再次清洗干凈；然后再將魚肉攛干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺鹽 ， 直接用手抓拌均勻 ， 一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了 。
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取一個碗 ， 往碗里打入一個雞蛋清 ， 再加入一勺土豆淀粉攪拌 。攪拌不開的話 ， 可以稍微加點水進去 ， 攪拌得均勻細膩一些 。
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攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻 ， 讓魚片都均勻的掛上漿 。
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4、魚骨泡好后 ， 把里面的血水倒掉 ， 再次清洗干凈瀝干水份備用 。下來準備煎魚骨 ， 往鍋里倒入少量的油 。油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下 ， 煎的時候放點蔥段和生姜片 。
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煎了大約幾分鐘 ， 將魚骨煎至兩面微黃的時候 ， 往鍋里倒入開水進去 。只有加入開水熬的魚湯才會濃白 ， 蓋上鍋蓋大火煮開后再煮8分鐘左右 。
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5、另取一口鍋燒水 ， 鍋里水燒開后加入一勺鹽 ， 然后把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下；煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來 。
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骨湯熬好后 ， 把鍋里的魚骨頭都撈出來墊在盆底 ， 再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面 。
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6、下來另起一口鍋炒料 ， 鍋里倒入油；油熱以后加入蔥段和生姜片 ， 再加入多一些的花椒進去 ， 然后加入一勺豆瓣醬進去 。用小火翻炒 ， 炒出里面的香味、麻味和辣味 。
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