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干粉皮用涼水泡還是用熱水泡

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干粉皮用涼水泡還是用熱水泡

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干粉皮用涼水泡 。因為涼水泡出來的干粉皮韌性好、有彈性 ， 而且不粘 ， 放菜里做熟后口感筋道 。如果用熱水浸泡 ， 會導致外表發粘、芯里發硬 ， 且口感不好 。注意比較薄的干粉皮用冷水泡10分鐘即可 。
【干粉皮用涼水泡還是用熱水泡】粉皮的 ****** ：
1、選料： *** 粉皮可選用優質大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉 。
2、和漿：將選好的優質淀粉稱重 ， 按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿 。
用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤 ， 和漿時轉速不可過高 。一般控制在××轉/分 ， 這時效果更好 。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門 ， 使漿液緩緩流入粉皮機上料斗 ， 流量以料斗中漿液不間斷為宜 。
4、脫離：經低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機 ， 自動切成段 ， 輸送至下道工序 。
5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干 ， 烘干的口感一般不如自然曬干的好 ， 但衛生程度高一點 。

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