海參是刺參好還是筒參好海參當然是刺參品種品質最好，刺參尤屬煙臺長島海參和大連遼參最好，刺參根據生長周期看肉刺的生長長度和密度，一般生長周期長的刺長的長而密，品質最好，筒參又叫茄參，個頭較大呈灰褐色，但刺少或無刺，口感缺乏韌性，一般品質和價格較低，但近些年阿拉斯加和俄羅斯海域也有些紅參類的筒參，品質據說也不錯，但習慣還是認為刺參最好 。
文章插圖
海慘怎樣做好海參原料的簡介
海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為“海八珍”之一 。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參 。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳 。不同種類的海參價格和質量差別較大 。一些價格較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差 。而市場上常見的水發海參，大都屬于質量較差的海參 。
海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口 。
海參的漲發方法
方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透 。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發，否則不易發透 。
總之，漲發海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡 。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透 。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛 。
海參漲發好后，應漂在溫度較低的清水中待用 。最好是海參發好后立即使用，而且一次用完 。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存 。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形 。
以上就是海參的漲發、除澀及煨入味的方法 。只有將海參經過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制 。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美 。
菜例
蔥燒海參；
主料：水發海參、山東章丘大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等
制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
【無刺海參屬于什么海參，海參是刺參好還是筒參好？】燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，
略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤 。
文章插圖
推薦閱讀
- 克州包括哪些縣市 克州屬于哪個地區
- 湖北省宜昌市宜都市清江小學屬于哪兒個鄉鎮?
- 杭州古蕩屬于哪個區
- 易方達消費行業基金 怎么看基金屬于哪個板塊？
- 小葉女貞屬于喬木還是灌木 小葉女貞
- 潔廁劑屬于什么用品 潔廁劑
- 000036華聯控股股吧 000036華聯控股屬于什么股？
- 000983西山煤電 太原西山礦務局屬于什么單位？
- 石家莊華北鞋城屬于哪個區 石家莊華北鞋城
- 18年大蒜預側