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十字花科蔬菜圖片 十字花科蔬菜( 三 )

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圖3.6 抱子芥
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圖3.7 抱子芥
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圖3.8 榨菜
我國有三大莖用型芥菜 。其一抱子芥/var. gemminfera ， 腋芽肥大脆嫩 ， 以短縮莖為主要食用部分 ， 有淡淡的苦味 ， 可清炒亦可燉煮 ， 說它是芽用型也行 。主產西南 ， 以四川為盛 ， 俗名“兒菜” ， 近年來亦進軍北方市場 。其二是聞名全國的榨菜/var. tumida ， 又名瘤莖芥 ， 莖膨脹 ， 葉柄基部呈高低不平的瘤狀 ， 通常以腌制好的面目出現 ， 勉強算是莖用型吧 。
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圖3.9 筍子芥
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圖3.10 芥菜薹
莖用型芥菜之三 ， 筍子芥 ， 又名棒菜、芥菜頭 ， 未見于《中國植物志》 。其莖部膨大呈肉質棒狀 ， 形態略似萵筍 ， 脆嫩多汁 ， 食法多樣 ， 炒食 ， 涼拌或煮湯均可 。我國西南及長江流域栽培較多 ， 尤以四川所產品質更佳 。另 ， 《中志》亦未收錄專門的薹用型芥菜變種 ， 但部分地區確有取芥菜花薹食用的習慣 ， 略 。
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圖4.1 歐洲油菜
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圖4.2 蔓菁甘藍
4、歐洲油菜/B. napus ， 蕓薹和甘藍的雜交種 ， 性狀偏向于甘藍 ， 主要油料作物之一 ， 各地的油菜花田多是本種 ， 嫩莖葉和花薹亦可作蔬食 ， 但市面上少見 。另有變種蔓菁甘藍/var. napobrassica ， 東北稱“布留克” ， 江蘇稱“洋大頭菜” ， 塊根供蔬食 ， 鹽腌或醬漬 ， 又可炒食或煮食 ， 生吃也行 。注意 ， 塊根露出地面部位為青紫色 ， 可與芥菜疙瘩、蕪青相區別 。
蘿卜屬/Raphanus
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圖5.1 大根
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圖5.2 青蘿卜
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圖5.3 紅蘿卜
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圖5.4 櫻桃蘿卜
5、蘿卜/R. sativus ， 有研究認為起源于中國北方 ， 但有更多證據證明其原產地更可能是印度及地中海地區 ， 進入中國很早 ， 《詩經》中就有提及 。栽培品種極多 ， 在我國至少有1000余種 ， 肉質根的大小形態、質地口感以及表皮顏色各有不同 ， 吃法亦是豐富多彩 ， 可生可熟 ， 可鹽可甜 ， 可炒可煮 ， 可腌可醬 ， 不一而足 。蘿卜纓子也能吃 ， 剁碎可作餡料 。
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圖5.5 耙齒蘿卜
小時候買過一套《植物奇觀》 ， 書中提到一個特殊的蘿卜品種“粑齒蘿卜” ， 如大拇指粗細 ， 筷子般長短 ， 被視為“清心潤肺”的美好湯料；前幾天忽然想起來 ， 查了一下得知正確叫法應該是“耙齒蘿卜” ， 東莞東坑鎮之特產 ， 又名“菜頭” 。據說鮮食味道偏辣 ， 一般陰干存放成“陰菜”后食用 ， 煲湯極鮮甜 ， 美其名曰“東坑人參” 。希望以后有機會品嘗一下 。
豆瓣菜屬/Nasturtium
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圖6.1 豆瓣菜
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圖6.2 豆瓣菜
6、豆瓣菜/N. officinale ， 多年生水生草本 ， 源于地中海沿岸 ， 歐、亞、北美皆有分布 ， 國內從南到北多個省份有野生 ， 唯兩廣地區作蔬菜栽培 。食用始于歐洲 ， 傳入中國不過百年左右 ， 故稱“西洋菜” 。在珠三角地區是重要的冬春蔬菜 ， 生食、炒或涮火鍋或煲湯都行 ， 有類似芥末的辛辣味 ， 吃起來頗為爽口 。北方雖有野生 ， 然菜市場和餐桌不可見 。

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