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紅燜土雞炒冬筍怎么做，全羊分割及各部位吃法？

生活百科紅燜

全羊分割及各部位吃法01 羊頸肉
肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋 。適宜制作肉餡及丸子,燉燜
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩 。適合燉、烤、紅燜羊肉
03 上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋 。適合涮、煎、烤 。
04 肋排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸 。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴 。
05 胸肉
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩 。適合燉、煮湯 ?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好 。
06 外脊（別名：紐約克）
外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉 。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴 。適合整條燒烤或切成塊燒烤 。
07 羊里脊（別名：羊菲力）
里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。適于熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好 。
08 羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香 。適合清燉、紅燜 。
09 尾龍扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
10 針扒
肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富 。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
11 羊霖（別名：元寶肉）
在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉” 。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 燴扒
臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串 。與磨襠肉相連處是“黃瓜條” 。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩 。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道 。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維，頗有嚼頭 。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃 。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑 。適宜醬、燉、燒、鹵等 。

紅燜土雞炒冬筍怎么做，全羊分割及各部位吃法？

文章插圖
中餐年夜飯菜單、大眾菜單
年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮 。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜 。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯 。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼 。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片 。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜 。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯 。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹 。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角 。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯 。
二、小康菜單
年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜 。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜 。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯 。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包 。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥 。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜 。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯 。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節 。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌 。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯 。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成 。
年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干 。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心 。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹 。

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