1. 首頁 > 生活百科 > >

類似芥末綠的肉小說 黃芥末和綠芥末有什么區別？

生活百科

黃芥末（Mustard）才是真芥末

類似芥末綠的肉小說 黃芥末和綠芥末有什么區別？

文章插圖
芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科蕓苔屬——的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色類似芥末綠的肉小說 。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體 。
類似芥末綠的肉小說 黃芥末和綠芥末有什么區別？

文章插圖
綠芥末（wasabi）其實是山葵
綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬 。山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細泥狀制成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已 。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓苔屬的芥菜是表親 。
一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末 。
下圖上為黃芥末下為綠芥末
綠芥末和黃芥末其實是兩種完全不同的調味料 。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜 。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等 。綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理 。
中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同 。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末 。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵 。它的根和莖可以用來制作芥末粉 。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿 。
具有很強的殺菌作用
日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高 。在高級的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為“生芥末” 。
不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏 。
就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少 。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用 。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒細菌的生長 。
另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌癥的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動 。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分 。
芥末醬油很受歡迎
從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔” 。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入 。
除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣 。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好 。
。
中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同 。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末 。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵 。它的根和莖可以用來制作芥末粉 。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿 。
【類似芥末綠的肉小說 黃芥末和綠芥末有什么區別？】綠芥末和黃芥末其實是兩種完全不同的調味料 。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜 。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等 。綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理 。

    推薦閱讀