吃一口「油燜春筍」，過春天的儀式感霎時就有了！
出鍋后的春筍外表油亮，散發出迷人的焦糖香氣 。夾一塊筍子嘗嘗，脆嫩鮮香，微甜可口，令人陶醉 。
?????♀?食譜作者來安利
@端舞要做羅文姬：
“新鮮的筍，經過簡單的水煮預處理之后就會變得香甜脆嫩，澀氣盡消，無論怎么做都好吃 。像這種季節限定的美味和快樂，一定要好好把握哦！”
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食譜作者：@端舞要做羅文姬
用 料
春筍4～5根（帶殼1斤左右）冰糖5～6顆生抽15～20ml老抽5ml油30ml
做 法
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01. 春筍處理：
春筍上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干凈、消去底部的硬根 。將洗凈處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開火煮開后，繼續煮15到20分鐘 。
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02. 前期煮筍的時間一定要夠，煮制15～20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色，青澀的氣味完全消失，轉而變得很甘甜 。
將煮好的筍改刀備用，大概切成1cm寬、5cm長左右的小段 。
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03. 熱鍋后，倒入適量的油，大概30～50ml 。油熱后，保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化 。建議提前把冰糖敲碎，更容易融化 。沒有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替 。
糖炒化之后，倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎香，更好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣 。
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04. 春筍煎香后，倒入生抽和老抽炒勻，在鍋里倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分干為止，最后可以開大一點火把水收干 。
?????廚友說?????
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@橙色小熊：“嚴格按照菜譜做的，真是太好吃了！”
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@沛小茶：“簡單的調料，味道卻不簡單 ?！?br />
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@小艾的媽媽：“果然是—油亮脆嫩鮮甜，焦糖唇齒留香，好吃 。”
小貼士
前期煮筍的時間一定要夠，當然時間不夠也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒筍，但竹筍的口感一定會偏硬脆，而且會有那種生生的澀氣 。
2 | 煎筍的時候一定要有耐心，不要貪快，火不能太大，不然容易過火焦糊，保持中火，不時翻拌，煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態是更好了 。
3 | 有的地方做油燜筍是不焯水的，因為春筍本身確實比較鮮嫩 。但事實上，竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性，只有足夠時間的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里，從而達到竹筍的更佳口感 。
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【油燜春筍圖片油燜春筍】
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