1、定形：油條面醒發之后有可能還會再縮回去，為了充分的定型還是把放在冰箱中冷藏比較好，而且也保證了油條面不會過度醒發不可控制，不過需要注意的是在冰箱時間太長也會把面醒壞，所以要控制好時間 。2、發酵：油條 *** 需要低溫發酵， 很多情況下面團都是高溫發面，不過油條卻是與其大不相同，油條面必須要經過長時間的低溫醒發才可以 。否則正常的二十多度是很難發酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的辦法，而且也不會發生變質的可能，在北方的話溫度低就不需要放在冰箱了，在外面放一夜即可 。
【油條面放冰箱的目的 油條面放冰箱的目的是什么】
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油條，又稱馃子，是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一 。油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽一些地區稱“油饃”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法 。
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