3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開 。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味 。
5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分***，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致 。
6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用 。*** 菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質 。
7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻 。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失 。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了 。
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【水煮白菜干豆腐】所需材料：干豆腐3張、白菜心1棵、黑木耳1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，干木耳要提前放在溫水中泡發1-2小時，將木耳泡發好，白菜用白菜心，吃著脆嫩 。
2.將白菜葉子剝下來，放在溫水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成條，干豆腐切成韭菜葉寬的條 。蔥切蔥花，姜蒜切末，干辣椒對半切開，辣椒籽不要 。
3.鍋內加入油燒熱，下入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至斷生，取一個深一些的盤子，將白菜盛出到盤子內待用 。
4.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末，蒜片炒出香味 。
5.下入木耳和干豆腐，淋入熱水，水量和食材平齊即可，再加入白糖，鹽，醬油，雞精，大火燒開，轉中小火 煮3-4分鐘，將干豆腐煮制入味 。
6.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火 。
7.將干豆腐、木耳和湯汁一起倒入到白菜上，放上蔥花、蒜末、干辣椒段 。
8.鍋內再加入油燒熱，下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒，蔥花，蒜末上即可 。
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【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.干粉條需要提前泡發，把干粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯 。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，把白菜用手撕成塊 。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉更好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段 。
4.鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味 。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香 。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻 。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻 。
7.下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右 。
8.下入粉條，加入老抽調色，繼續燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可 。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了 。
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【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用 。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除咸味 。
3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出 。
海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆 。
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