沈陽人喜歡燒烤，夏季大街小巷狼煙四起，空氣彌漫著孜然辣椒羊油雞油，各種肉味混著一起，一時間燒烤油煙到處都是，不論春夏秋冬燒烤店也是客流最多的餐飲店，排煙設計不好不會有回頭客的，最多去一次 。
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因為享受燒烤的時候，都不喜歡被油煙困擾，嗆人不說還弄一身味道，上期我們餐飲之道介紹燒烤爐篦子的選擇和餐廳環境的設計，這期內容遼沈美食主要介紹室內排煙設計 。
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上煙道上排風設計：這種排煙設計的效果中等，能效略低，可以手動調整風口，但是高了影響效果，低了影響烤肉的效率，價格適中，大部分燒烤店都這樣設計，房屋舉架超過2.8米，否則煙道容易碰頭 。
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上排風下煙道設計：上煙道對于頂棚要求很低，舉架不能太矮，也不太美觀，于是就有了這樣上排風下煙道的設計，這種排風設施不用調節高度，也不影響視線，清理起來也很容易 。
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側排風下煙道設計：上排風終歸還是影響視野，也不利于擺放燒烤食材，這種爐具設計還捎帶升降炭火的功能，它屬于高端爐具，造價比較貴，優點就是排風效果非常明顯，美觀大方 。
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無煙道戶外燒烤：夏天都是露天燒烤，它的成本更低，但是影響附近居民 。按照國家規定經營燒烤，必須在室內且不允許移動燒烤工具，經營戶室內必須有足夠經營空間，油煙排放標準必須達到《餐飲業油煙排放標準》，想品嘗美味的同時，也得注意環保 。
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上面那種地桌燒烤，使用韓式篦子效果好一些，它的油煙不是很強 。地桌所產生的油煙嚴重污染空氣、油漬污染路面，污染周邊的建筑，尤其是危害燒烤夜市周邊的居民，大家都希望予以有效治理 。
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紙張燒烤可以降低油煙：燒烤紙張是油紙，降低油煙的產生，排煙基本靠自然風的對流或是下排風，，炭火不能直接接觸到肉上，味道也就馬馬虎虎 。
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油煙產生控制還得重新提篦子的問題：銅篦子烤肉不愛糊，導熱效果好，但是造價是普通篦子的三倍以上 。
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注意燒烤的篦子千萬不能黑黑的，這樣不再是美味的炭火烤肉，而是二手的焦油燒烤，烤一次肉等于抽兩盒煙，還可能導致各種呼吸道疾病，聽起來怕怕的 。也不能用明火燒烤，這樣的煙霧更有害！
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當然炒菜也有油煙的！色拉油發煙點為230℃，而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度 。所以我們應改變原有的烹飪習慣，油溫別太熱，油溫控制在200度左右(千萬不要油鍋冒煙)，這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效保存 。通風排風不好就容易危害廚師 。
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中餐的爆炒和燒烤的油煙對廚師和附近居民都是一種折磨，對食客也是一種潛在的危害，過多吸入油煙有害健康，餐飲的油煙一定需要經過風道凈化處理再排放，不然直排到上層空氣只能起到稀釋作用，作者不是賣爐子的也不是環保部門，大家確實也都很饞燒烤這一口，為了你我他的健康，一定要挑選排煙凈化效果好的餐廳?。g迎推薦您身邊優質的燒烤餐廳 。
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