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草魚怎么燉出白湯，敘永參魚片火鍋白湯怎么做？

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敘永參魚片火鍋白湯怎么做原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，淀粉20克
步驟：
1、將草魚洗凈血水瀝干水分后，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3厘米厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和淀粉抓勻腌15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味后，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開后關火，再將魚片逐一展開后下入鍋中，再燒開鍋打去浮末后一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩余的50克豬油加入20克蒜末炒出香味后倒入火鍋上，可增加香氣 。

草魚怎么燉出白湯，敘永參魚片火鍋白湯怎么做？

文章插圖
云南蒸汽石鍋魚白湯配方1
魚剖好洗凈，
正面剞波浪花刀，
反面剞小牡丹花刀，
然后用調料腌漬一下 。
把蝦仁洗凈，上漿待用 。將青豆等輔料分別用水焯熟
2
將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用
文火預熱 。切記是用文火
3
將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈 。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草
魚都可 。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片 。接著將魚
片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻
4
紅炒石鍋魚底鍋菜 。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、
青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒 。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里
面，中火加熱
5
起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭 。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸
熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面
6
鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可
7
屬于錦上添花，
家里可以不用這樣哦
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另起一口油鍋，
放入蝦仁，
劃熟后
裝盤 。將浸熟的魚也放入盤中 。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃
酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油 。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、
蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間
草魚怎么燉出白湯，敘永參魚片火鍋白湯怎么做？

文章插圖
草魚湯鯽魚湯的做法草魚湯
主料
草魚1條
調料
色拉油少許，食鹽適量
做法
1.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀，然后再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀，就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點，用指甲捏住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可 。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出 。還可以將魚分段劃開，在每一段都能看到魚肉中的小白點，也都能輕易的將白筋拽出 。
2.鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟 。
3.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系 。
4.加入沒過魚的溫水，大火煮開，開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫 。
5.時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可 。
鯽魚湯
鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克 。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克 。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用 。
2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形 。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出 。
【草魚怎么燉出白湯，敘永參魚片火鍋白湯怎么做？】4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香 。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可 。

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