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腌糖醋蒜用不用放鹽 腌糖醋蒜要放鹽嗎

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【腌糖醋蒜用不用放鹽 腌糖醋蒜要放鹽嗎】腌制糖醋蒜可以放鹽也可以不放 ， 看個人口味 ， 兩種 *** 泡出來的口感風味不同 。放鹽主要是起到殺菌消毒的作用 ， 避免腌制的時候腐敗 ， 延長保質時間 。腌好的糖蒜 ， 只要不被污染 ， 密封好能存放最少三年 ， 泡得越久味道越濃 。不放鹽的糖醋蒜相對來說口味會更甜一些 ， 喜歡吃甜的人群可以選擇不放鹽 ， 但需要注意在用清水泡過后要盡量晾干 ， 避免細菌及霉菌的滋生 。

腌糖醋蒜用不用放鹽 腌糖醋蒜要放鹽嗎

文章插圖
糖醋蒜腌制 ***
食材原料
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
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漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時 ， 除去泥沙雜質 ， 然后瀝干水分 。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽 ， 先在缸底鋪一層鹽 ， 然后一層蒜頭撒一層鹽 ， 裝好壓實 ， 裝到缸八成滿為止 ， 最上層再撒一層鹽 ， 蓋好缸蓋 。倒缸腌漬時 ， 12小時倒缸1次 ， 使上、下層蒜頭腌漬均勻 ， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時 ， 可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
淋鹵：在每次倒缸結束后 ， 把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天 。
曬蒜：將咸蒜頭撈出 ， 鋪在席子上晾曬 ， 其間每天要翻動1次 ， 曬到蒜頭為原重的70%時即可 。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去 ， 并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味 。
配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克 ， 白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制時 ， 先將醋加熱到80℃ ， 然后加入糖攪拌 ， 使其充分溶解 ， 備用 。
裝壇：將咸蒜裝入壇中 ， 輕輕壓緊 ， 裝至壇的3/4高度時 ， 加入調味液 ， 以浸沒蒜頭為宜 ， 一般咸蒜和調味液的比例為1∶1 。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭 ， 防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口 ， 再涂上黃泥嚴密封閉 。將壇置于陰涼干燥處 ， 4個月后即成 。

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