“小雪腌菜大雪腌雪” ， 大雪節氣一到 ， 家家戶戶都忙著腌制“咸貨” 。自家腌制的咸肉別具風味 ， 味道更鮮美 。
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腌肉的的做法也不難 。大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟 ， 待炒過的花椒鹽涼透后 ， 涂抹在魚、肉和光禽內外 ， 反復揉搓 ， 直到肉色由鮮轉暗 ， 表面有水分滲出時 ， 再把肉連剩下的鹽放進缸內 ， 用石頭壓住 ， 放在陰涼背光的地方 ， 半月后取出 ， 就可以啦 。
今天上個家庭簡易版的做法 ， 方便伙伴們在家里做起來 。
食材：五花肉5斤
調味：鹽200克 ， 花椒1把 ， 生姜50克 ， 白酒1瓶 ， 桂皮八角適量
做法如下：
【腌肉的做法最正宗的做法腌肉的做法】1、買5斤左右的干凈五花肉 ， 回家不用洗 ， 切成一斤左右的大塊；
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2、先取一半的的鹽 ， 花椒 ， 和切成片的老姜 ， 用手全方位不留死角將肉搓勻；
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3、再用另一半的調味重復搓勻 ， 不留死角 ， 再加入適量八角桂皮；
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4、將腌好的肉裝入密封盒 ， 淋上適量白酒（約15ml左右） ， 放進冰箱冷藏；
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5、中間每隔兩天取出 ， 翻個身繼續冷藏 ， 連續腌制15天左右；
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6、腌足15天后 ， 將肉從冰箱拿出 ， 在自來水下用溫水沖洗 ， 注意不要過分沖洗 ， 將表面的鹽和調料沖洗干凈即可；
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7、盆內倒入白酒 ， 把沖洗過的每一塊肉放入滾一邊 ， 浸泡5分鐘；
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8、在肉的一頭戳上一個洞 ， 穿上繩子 ， 連續晾曬10天左右 ， 曬到表面肉質干硬 ， 放入冰箱密封冷凍保存 ， 慢慢吃 。
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這個腌制 *** 簡單又美味 ， 切開看看誘人不？
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氣溫在3度在10度之間 ， 有太陽有西北風的天氣是更好的 。遇上陰雨天曬不了一定要放入冰箱密封冷藏 ， 等天氣晴了繼續曬 。
這么簡單實用的 *** ， 歡迎大家收藏參考 ， 也歡迎大家轉發哦~~
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