燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美怎么燉羊肉，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！ 加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
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加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲 。
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冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉 3 小時 。
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加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大
下面具體介紹滋補燉羊肉的做法：用料：羊肉2000g、蔥1棵、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、肉蔻1顆、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、鹽適量、醬豆腐2塊、老抽2勺、料酒適量、甘草5~6片
羊肉半解凍狀態下切塊，冷水泡2小時去除血腥 。期間換1~2次水 。
羊肉冷水下鍋燒開后撇出血沫，至湯清澈 。
干料：蔥1棵切段、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、大棗2顆（掰開）、山楂10片、肉蔻1顆（砸開）、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、鹽適量（后放）
濕料：醬豆腐2塊、醬豆腐湯適量、料酒適量、老抽2勺
大火燒開后小火蓋鍋燉1.5小時，大火適度收湯 。
小貼士1、羊肉在半解凍狀態最好切 。
2、燉羊肉要多放花椒，不要放大料 。
3、約8成熟時再放鹽 。
怎么做出鮮美好喝的羊肉湯？羊肉湯怎么做才好吃呢？廚師長做的這道“蘿卜羊肉湯”，湯白味鮮 。這3個小技巧，肉香濃，沒有膻味，保持了羊肉的原汁原味 。而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道 。這道菜也有視頻教程版，大家進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧 。
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食材：
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白蘿卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，
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步驟如下：
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1.白蘿卜1根削皮，切成滾刀塊，切好備用
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2.羊排500克，從中間切開，然后剁成2厘米長的塊
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3.剁好泡入水中，用清水清洗干凈，瀝干水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈后瀝干
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4.老姜5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油
5.老姜5克拍散，準備一顆小蔥節
6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后撈出，取其香味
7.下入洗凈的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥 。下入開水1500克，大火沖湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老姜和小蔥節，再次悶煮15分鐘后，撈出老姜和小蔥節
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