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炳勝品味 炳勝

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“去年是一位難求 ， 今年是難求一人 。”看著空空蕩蕩的炳勝海印總店大堂 ， 炳勝飲食集團董事長曹嗣標有點不習慣 。年年春節前后 ， 人聲鼎沸的熱鬧景象已不復存在 ， 取而代之的是門可羅雀的無奈 ， 他時刻準備著 ， 等待廣州餐飲單位堂食服務恢復的那天 。
疫情之下 ， 餐飲業首當其沖 ， 甚至根深葉茂的行業頭部企業都似乎身處生死一線 ， 海底撈、八合里、西貝等大家耳熟能詳的餐飲品牌都先后發出“扛不住了”的叫苦聲 。
作為廣州餐飲業的招牌企業之一 ， 有著20多年歷史的炳勝飲食集團有炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、小炳勝等7大品牌18家門店 ， 疫情暴發以來 ， 均處于歇業狀態 。炳勝的日子并不好過 ， 但曹嗣標認為 ， 目前是最難的時候 ， 誰都不能獨善其身 ， 所以要同舟共濟 ， 只要“活下來” ， 餐飲業的春天很快會到來 。

炳勝品味 炳勝

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熬過去就是勝利
“這是最難的一次 。”從海印橋腳一家面積不到90㎡的海鮮大排檔 ， 到廣州餐飲業的“金字招牌” ， 創業20余年來 ， 曹嗣標自認為是見過大風大浪的人 ， 但這次是他經歷過的最艱難的一次 。
“現金流是餐飲行業的生命線 ?！辈芩脴苏f ， 疫情直接切斷了餐飲行業的生命線 ， 所以沒有哪一家餐飲單位可以獨善其身 ， 即使是行業內的龐然大物 ， 也面臨著能否“活下去”的生死考驗 。
曹嗣標算了一筆賬 ， 他管理的炳勝飲食集團一個月的固定成本接近4000萬元 ， 租金和員工工資成為最主要的支出 ， 在沒有任何營業收入的情況下 ， 再大的企業都會坐吃山空 。
“熬過疫情就會迎來勝利 ?！痹诓芩脴丝磥?nbsp;， 餐飲行業依賴現金流高速流轉的弊端是疫情帶來了“病來如山倒”的行業震動 ， 但優勢是疫情結束后餐飲行業也能短時間內恢復元氣 。所以 ， 關鍵的問題是到時候有多少企業能“活”到疫情結束 。
炳勝品味 炳勝

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同舟共濟 ， 讓企業活下去
“同舟共濟 。”曹嗣標在訪談中多次強調 。
在炳勝 ， 不少員工主動提出“無薪休假” 。“老員工的忠誠度很高 ， 企業的困難他們看在眼里 ?！辈芩脴苏f ， 皮之不存 ， 毛將焉附 ， 很多員工明白企業活下來 ， 他們未來才有工作 。公司也承諾不裁員 ， 時刻準備著復工復產 。
如何應對租金這一項主要開支？曹嗣標提出“有拖無欠” 。“很多上下游企業都是一起成長起來的 ?！辈芩脴苏f ， 除了和物業協商減免房租外 ， 他們也和供應商協商 ， 應付款項在疫情結束后分批償還 ?！敖洜I這么多年 ， 我們的誠信和品牌還是有保證的 ?！辈芩脴吮硎?nbsp;， 唇亡齒寒 ， 所以很多合作伙伴也愿意和他們一起度過這個艱難時期 。
“我們也積極響應 *** 的統一安排 。”曹嗣標說 ， 當地 *** 出臺了相關政策 ， 街道也具體指導企業防疫 ， 全力支持他們共渡難關 。
【炳勝品味炳勝】除了“節流” ， 還有“開源” 。對于在疫情期間呼聲很高的外賣 ， 曹嗣標認為 ， 對于中小型的餐飲店 ， 外賣或能解燃眉之急 。但“外賣是吃得飽 ， 我們是吃得好 ?！辈芩脴苏f ， 對于面向高端消費者的餐飲店來說 ， 則是杯水車薪 。此外 ， “共享員工”等新模式思路很好 ， 但主要還是發揮輔助作用 。所以 ， “熬”字訣才是炳勝的應對之道 。
保證員工不添亂 ， 為員工裝最快的WiFi
目前 ， 炳勝保持著員工零感染的現狀 。“保證企業活下去 ， 保證員工不添亂 ?！辈芩脴苏f ， 目前雖然熬著辛苦 ， 但是只有嚴格管控才能更快地熬過疫情 ， 如果員工出事后果不堪設想 。
在炳勝的員工宿舍 ， 目前住著600多名員工 ?！皢T工無薪休假為公司著想 ， 我們也盡量保證員工的生活質量 ?！辈芩脴吮硎?nbsp;， 上網成為員工主要的娛樂方式 ， 為此 ， 他們為員工裝上了市場上網速最快的WiFi ， “一個月網費都要好幾萬” 。此外 ， 他們也實施了封閉式管理 ， 每天測溫兩次 。

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