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陜西人吃面 是少不了油潑辣子滴 現做扯面 油潑辣子 炸醬 所以這是陜西人的炸醬面～
By 新晉廚神一枚??
【扯面的做法視頻扯面的做法】
用料五花肉 100g海天豆瓣醬 兩大勺大蔥 半根蒜 幾瓣姜 4片青菜 4根面粉 350g油潑辣椒 一小碗冰糖 適量
做法步驟
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1、取適量面粉（根據吃飯人數定），面粉里加少量鹽、溫水，開始和面，一半半，分次少量加水，筷子攪拌成面絮狀
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2、全部和成面絮狀后，上手揉面，反復揉搓
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3、揉成團狀，蓋上保鮮膜，放在溫暖出醒面（扯面更要多些時間醒發）
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4、醒面的時間：洗干凈五花肉、蔥（我的肉是絞肉機絞的，也可以自己切成小丁）
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5、肉絞成肉沫，蔥姜蒜切成沫，準備冰糖、豆瓣醬、耗油、老抽、鹽、雞精備用
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6、青菜（我用的菠菜）洗干凈瀝水備用
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7、菜準備好后，反復揉面（面揉的越多越勁道），揉完后，揉光滑后，繼續包上保鮮膜醒發
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8、起鍋燒油，準備炒制炸醬
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9、油七成熱，下冰糖炒色
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10、接下來放入肉末，翻炒至變色
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11、加入豆瓣醬、蔥姜蒜（留一部分）、老抽、生抽繼續翻炒
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12、加入清水，蓋上鍋蓋小火慢燉，順便燒一壺開水等下面
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13、取出醒發好的面，揉搓兩下，分成四根，取出其中一根開始扯面（面醒發好了 會韌性很好 扯的很細也不會斷）
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14、全部扯好，放在面板上
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15、全部扯好了（面條粗細程度根據自己的喜好）陜西人喜歡粗面條 吃著美 我的略粗
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16、鍋里的炸醬這樣就差不多了，加入鹽、雞精，攪拌均勻就可以出鍋啦～
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17、撒上剛剩下的蔥花蒜沫，炸醬就做好啦～香噴噴
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18、事先燒好的開水倒入鍋內，再燒幾秒，等開水再次煮沸，把面條斗散下鍋
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19、之一次水開，加一次涼水繼續煮
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20、二次煮沸加涼水后，再煮五分鐘（面條粗細不同 需要時間不同）嘗一根，可以了就撈出了
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21、撈在準備好的涼水盆里，熱面過一下涼水更勁道 不容易黏在一起，過完涼水的面 用漏勺瀝水后放入碗中即可
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22、撈完面的開水里焯下準備好的青菜（我是直接在燒水的鍋里焯水的）
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23、準備齊活，喜歡香醋的伙伴，記得加香醋更好吃哦
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24、開吃啦～感覺比外面賣的還香 好吃！一下吃了兩碗，再來碗面湯，原湯配原食，妥妥滴
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