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諸暨湯江巖風景區 煮機壇子( 二 )

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諸暨湯江巖風景區 煮機壇子

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梅菜干
梅菜干是非常出名的菜干之一，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜 。入冬也可以囤上一些，吃到過年都可以，偶爾吃一次好吃下飯又解饞 。梅菜干的 *** 相對其它的菜干要復雜很多 。梅菜干的做法：一般芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的更好吃 。菜清洗干凈先放太陽下曬蔫曬軟塌，然后切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然后將菜放入壇子里再加入適量的鹽一起腌15天左右 。然后取出來再次晾曬，曬到半干的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反復2次這樣，最后一次蒸好繼續曬到干透即可 。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗 。
諸暨湯江巖風景區 煮機壇子

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推薦菜譜：家常梅菜扣肉
準備食材：梅菜適量、五花肉適量 。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生姜和蔥一起煮30分鐘，煮至8成熟的狀態 。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然后加入生抽和老抽涂抹在豬皮上色 。
3、晾曬的五花肉下入油鍋里炸一下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態 。撈起泡水里10分鐘左右 。
4、梅菜下鍋炒一下，加入少許的生抽、蠔油提鮮炒香出鍋 。
5、泡好的五花肉切片，取一個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可 。
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萵筍片干
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之一，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬干的萵筍片更是別有風味哦，曬干的萵筍片泡發后拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃 。萵筍干的做法：新鮮的萵筍去皮洗凈，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝干水分直接攤開來晾曬到水分干即可 。
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推薦菜譜：萵筍干炒臘肉
準備食材：萵筍干、臘肉、大蒜、辣椒 。
1、萵筍干泡發洗凈，臘肉洗凈切片 。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉一起炒出油 。
3、然后下入泡好的萵筍干一起翻炒均勻，加入少許的鹽和蠔油調味提鮮即可 。
【諸暨湯江巖風景區煮機壇子】Lily美食談碎碎念：以上就是6道菜干的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜干，入冬的時候囤上一些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊 。

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