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野莧菜的功效與作用、禁忌和食用方法 莧菜的作用及功效與禁忌( 二 )

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最后 ， 提醒大家 ， 食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜 。
莧菜的作用及功效與禁忌3
莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維 ， 食用之后可以促進腸胃蠕動 ， 幫助消化 。它還可以幫助排除人體內的毒素 ， 防止便秘 。對于想減肥的女性來說 ， 莧菜也是一個很好的選擇 。
2、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片 ， 莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質 ， 小孩食用之后 ， 可以促進牙齒和骨骼的生長 ， 幫助發育 。生活中若不慎骨折 ， 食用莧菜也可幫助傷口愈合 。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人 ， 也是中老年養生的很好選擇 。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K ， 可以促進凝血和造血功能 ， 還能維持正常的心肌活動 ， 防止肌內痙攣 。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選 。
4、清熱解毒
夏季炎熱 ， 容易讓人上火 ， 體熱加重 ， 而食用莧菜可以清熱解毒 ， 能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫 ， 適用于急性腸胃炎 ， 還能輔助治療細菌性痢疾 。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維 ， 常食可以減肥輕身 ， 促進排毒 ， 防止便秘 。
2、莧菜不論籽實還是莖葉 ， 蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高 ， 且富含礦物質和多種維生素 。其蛋白質含量比小麥高11%—12% ， 比其它禾谷類作物高出近1倍 。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍 ， 且所含蛋白質中氨基酸結構較好 ， 易于人體吸收 ， 尤其對青少年成長發育具有重要意義 。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬 ， 故有“長壽菜”之美譽 。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸 ， 可補充谷物氨基酸組成的缺陷 ， 很適宜嬰幼兒和青少年食用 ， 對促進生長發育具有良好的作用 ， 尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益 。既能增加豐富的維生素、礦物質 ， 又有幫助消化 。
5、莧菜每100克中可含水分90、1克 ， 蛋白質1、8克 ， 脂肪0、3克 ， 碳水化合物5、4克 ， 粗纖維0、8克 ， 灰分1、6克 ， 胡蘿卜素1、95毫克 ， 維生素馬0、04毫克 ， 維生素馬0、16毫克 ， 尼克酸1、1毫克 ， 維生素C含量28毫克 ， 鈣180毫克 ， 磷46毫克 ， 鐵3、4毫克 ， 鉀577毫克 ， 鈉23毫克 ， 鎂87、7毫克 ， 氯160毫克 。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量 。
做法：
1、莧菜洗凈 ， 從中間切一刀 。
2、燒開水半鍋 ， 加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內 ， 時間長了就不好吃了) 。撈出后入涼開水中過涼 。
3、蒜切成茸 ， 將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁 。
4、莧菜瀝干水分 ， 調入味汁 ， 撒芝麻拌勻即可 。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜 ， 荷美爾火腿片 ， 大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；
2)坐鍋點火放食用油 ， 油熱后放入蒜泥煸香 ， 倒入莧菜煸炒 ， 加入精鹽、炒至有湯汁時 ， 再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻 ， 出鍋即可 。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克 ， 莧菜200克 ， 瘦豬肉100克 。
調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量 。
做法：
1、將面粉內加入溫水和勻成面團；
2、莧菜洗凈、切成末 ， 豬肉剁碎；
3、將豬肉末放入容器內 ， 加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻 ， 再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；
4、將面團做成薄皮 ， 放上陷 ， 包成餃子；
5、鍋里加入適量清水煮沸 ， 放入餃子 ， 用中火煮至熟透撈出 ， 裝盤即可 。
功效：滋陰養血、清熱解毒 。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克 ， 紫莧菜適量 。

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