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哈斗是點心加工工藝 。哈斗也叫氣鼓、空心脆餅、泡芙糕點 ， 是以面粉、油脂、蛋為主要原料 ， 加熱調制成糊 ， 經擠注、烘烤成空心坯 ， 冷卻后加餡、裝飾而成的制品 ， 具有內空外表松脆、色澤金黃、形狀美觀、食用起來方便等特點 ， 本身沒有味道 ， 依靠餡心來調味 。
1、燙面將液體、油脂、食糖、食鹽等原料放入鍋中煮沸 。繼續加熱 ， 煮至鍋中水大滾為止 。將鍋從火上移開 ， 立即加入所有的面粉 ， 并用木勺快速攪拌 。再用中火將鍋加熱 ， 邊加熱邊用木勺攪拌 ， 直至面糊形成團、不粘鍋為止 。
【哈斗是什么】2、攪糊將燙好的面糊倒入攪拌機內 ， 低速攪拌至面糊不燙手為止（約60℃） 。在中速攪拌情況下 ， 分次加入雞蛋 ， 每次最多加入雞蛋總量的1/4 ， 待所有雞蛋完全被面糊吸收后 ， 再加下一次 。在攪糊過程中 ， 必須根據面糊的稠度 ， 決定雞蛋放入量 。檢驗面糊稠度的 *** 是：用木勺將面糊挑起 ， 當面糊能均勻緩慢地向下流時 ， 即達到質量要求 。若面糊流得過快 ， 說明糊??；相反 ， 說明雞蛋量不夠 。
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