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通常情況下，開胃菜是起到促進食欲的作用，它可以是帕爾瑪奶酪火腿甜瓜、橄欖油蔬菜或涂有肝醬的托斯卡納面包 。
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在開胃菜之后，就開始上菜了 。首先通常是“primi”，也就是“之一道菜”的意思，或者“minestra”，這是一種濃湯 。
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傳統的“primi”可以是湯、燴飯或各種帶有醬汁或湯的意大利面 。無論是什么菜，通常都是放在碗里而不是盤子里的 。
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在之一道菜之后是第二道菜（secondi） 。在意大利的傳統文化中，用餐者可以先享受之一道菜，然后再選擇第二道菜 。
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第二道菜一般都是肉，牛肉、豬肉或禽肉 。通常情況下，蔬菜也會作為配菜 。
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在第二道菜完成以后，沙拉就可以上了 。一頓正餐一般以某種甜點（dolci）結束 。如果想要更健康，那么可以把甜點換成新鮮的水果 。
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這里可以以意大利女廚神Marcella Hazan的傳統意大利餐為例 。
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它的主題是魚 。開胃菜是一盤煮熟的蝦，用橄欖油、歐芹和檸檬汁調味，趁熱食用 。
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然后之一道菜是胡椒調味的魷魚蛤蜊燴飯 。第二道菜是大菱鲆（一種歐洲比目魚）配土豆 。
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接下來是沙拉，由菊苣和蔬菜組成，菊苣微微的苦味起到了清潔味覺的作用 。最后是新鮮的水果，水果被切成薄片后浸在酒中 。
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以下是一些意大利餐的常見食物：
開胃菜
Fiori Fritti
Fiori Fritti就是炸西葫蘆花，有時油炸前會加入里科塔奶酪和香草 。
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Frittata
Frittata是有名的意大利烘蛋餅 。通常是在雞蛋里混入洋薊或蘆筍等成分，然后煎成餅狀 。Frittata一般會被切成薄片后冷吃 。
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Panzanella
Panzanella是一種佛羅倫薩面包沙拉，將托斯卡納面包與番茄、洋蔥一起浸泡在水中 。然后將面包瀝干后，與番茄、洋蔥、羅勒和橄欖油一起攪拌 。
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Polenta Fritta
Polenta Fritta是一種玉米餅，可以切片、油炸和腌制食用 。
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Suppli al Telefona
Suppli al Telefona是一種馬蘇里拉奶酪餡的炸米飯丸子 。一口咬下去的時候，拉絲的熱奶酪更加誘人 。
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頭菜
Pappa al Pomodoro
這是一道面包番茄湯，面包、番茄和橄欖油都選用了高水準的食材 。它只用了雞湯、大蒜和羅勒調味 。
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Ravioli Nudi di Pesce
Ravioli Nudi di Pesce是把生魚肉搗成泥后和蛋黃以及面粉混合，滾成球形后放在沸水里煮熟即可 。
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Ribollita
Ribollita的字面意思是重新煮沸 。這是一種佛羅倫薩湯，傳統上是在前一天剩下來的通心粉加入農夫面包后重新加熱而成 。
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Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese就是米蘭燴飯，先用黃油炒意大利圓粒米，然后加入熱湯后制成 。
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米蘭燴飯可以稀薄也可以扎實，里面一般還會加入藏紅花，帶著濃郁的藏紅花味道 。
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