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1、看外觀：品質好的咸鴨蛋外殼干凈 ， 光滑圓潤 ， 不應該有裂縫 ， 蛋殼呈青色 。壞掉的咸鴨蛋則外殼灰暗 ， 有白色或黑色的斑點 。
2、搖蛋體：用手輕搖蛋體 ， 好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 若感覺不對并帶有異響 ， 說明鴨蛋已經變質了 。
3、剝蛋殼：好的咸鴨蛋黃白分明 ， 蛋白潔白 ， 咸味適中 。壞的咸鴨蛋蛋白較爛 ， 有異味 。
【咸鴨蛋什么樣子算壞了】咸鴨蛋的特點是蛋心為紅色、營養豐富 。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質 。咸蛋的生產極為普遍 ， 全國各地均有生產 ， 其中以江蘇高郵咸蛋最為著名 ， 個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的咸蛋 ， 色彩列美 ， 風味別具一格 。因此 ， 高郵咸蛋除供應國內各大城市外 ， 還遠銷港澳地區和東南亞各國 ， 馳名中外 。
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