混合奶油是植物奶油和動物奶油混合后的奶油 。動物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的 ， 有著天然的濃郁乳香 。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30% ， 營養價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 價格較為昂貴 。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等 ， 常常被作為淡奶油的替代品 ， 它是美國人維益在1945年發明的 。
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在使用上 ， 根據打發率來計算 ， 動物奶油的用量更多 。打發率 ， 指的是奶油經過高速攪拌后 ， 體積的膨脹率 。奶油的打發 ， 是靠大量空氣的充入 ， 使奶油膨脹起來變成固體 。動物奶油打發率是很低的 ， 最多只會膨脹到1：2 ， 一般來說都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率 ， 如果打發溫度恰當 ， 甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率 ， 這樣就大大節省了原料 。
【動植物混合奶油是什么 動植物混合的奶油好嗎】動物奶油和植物奶油相比 ， 動物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， *** 裱花蛋糕后形狀不易保持 ， 室溫下存放的時間稍長就會變軟變形 ， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融點比動物奶油高 ， 穩定性強 ， 所以能做出各種花式 ， 甚至還能 *** 各種立體造型 ， 并且能在室溫下保持一小時不融化 。
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