隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史 。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞 。三大好處：
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發 。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞 。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁 。
【隔水燉湯好還是煲湯好 隔水燉湯有什么好處】
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