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焦糖醬怎么熬制 焦糖醬怎么熬制？

生活百科清水

【焦糖醬怎么熬制 焦糖醬怎么熬制？】焦糖醬是我個人非常喜歡的一款基礎醬了，它的用處非常廣泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夾心……苦中帶甜，一股焦香讓人欲罷不能，而且做法很簡單，又能消耗大量的淡奶油！簡直是家中必備呀 。
我自己時不時的就要來熬上一罐，對于如何熬制焦糖醬也可謂說是有一些經驗了，下面我就把配方和詳細步驟分享給大家，順便再教大家一些注意事項和小技巧，幫助大家做出更美味的醬來～（雖說簡單，但是還是有失敗可能性哦，想要降低失敗率，大家一定要把最后的Tips看完哦?。?br /> 焦糖醬材料白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海鹽2g（如果沒有海鹽可以用普通的食鹽代替）
做法和詳細步驟1、先將砂糖和清水一起放入小鍋中，晃動晃動鍋子，讓砂糖均勻的沾到清水 。
2、開始熬糖：熬糖這一步，不需要我們過多的干涉，老是去翻動、攪動糖水，很容易讓糖返砂，一旦有一點開始返砂，整鍋糖都會迅速的返砂，就沒法用了 。
正確的辦法是：若是糖出現上色不均勻的情況，可以晃動鍋子來使其受熱均勻 。沾在鍋壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去 。
3、糖開始起大泡之后，可以另用一個鍋來加熱淡奶油 。加熱到微開、邊緣冒小泡泡即可 。加入鹽攪勻備用 。
4、糖開始變黃了之后就會焦化的很迅速，大家一定要盯緊了，不要熬成“糊糖”了哦～
5、當糖的顏色變為琥珀色之后，立馬關火并離火，然后將熱的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速攪拌～攪拌到兩者混合均勻就可以啦 。

ps：還有另外一種焦糖醬做法，奶油和焦糖混合均勻之后，再加入25g的黃油拌勻，利用余溫將黃油融化，加了黃油的焦糖醬會更有光澤，更稠厚濃郁一些，當然不加也是完全可以的！大家按照自己需求來做就好 。
制作要點和注意事項1、熬糖要注意顏色，不熟練就全程小火，盯緊焦糖的變化，顏色不可過深 。
2、熬糖過程中攪拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再攪拌 。
3、糖和淡奶油混合的時候，一定要保證奶油是熱的！而且這一步的混合要非常小心，因為會劇烈沸騰，大家一定要小心不要被燙傷了 。
4、糖熬到狀態之后一定要離開熱源，避免將糖過度焦化，而成品發苦 。而倒入奶油如果糖仍然有結塊沒有化完，可以再小火加熱一會，讓糖塊融化徹底 。（如果奶油溫度不夠就會有這樣的情況發生哦～）
焦糖醬的保存以及怎么吃？焦糖醬做好后室溫放涼，然后放入密封干凈的容器中進行保存，放入冰箱冷藏至少可以放3-4周 。至于焦糖醬的吃法，那就太多了！飲料、面包、蛋糕、小餅干都能拿它來用，大家發揮想象力吧！我簡單給大家說幾種我自己常用的～
1、做咖啡
熬醬的鍋底沒舍得刷，直接加牛奶煮，然后加入咖啡，就是焦糖海鹽拿鐵～平常kua一勺直接沖入牛奶，不放咖啡，也相當好喝 。

2、配吐司或者各種面包
直接當抹醬吃，因為焦糖醬放冰箱會有點硬，挖出來抹面包上再烤一烤，就超級好吃 。
3、做蛋糕當作配料
我時常做焦糖海鹽戚風，比普通口味的戚風口感好太多了 。也可以做慕斯～
4、做口味奶油
嫌單一口味的奶油吃膩了？在奶油打發到一定程度之后加入焦糖醬，就是焦糖奶油 。喜歡焦糖口味的朋友不妨試試～
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主 。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘 。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方 。

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