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上海湯臣一品實景圖 shanghaitang( 三 )

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“上海不一定是更賺錢的咖啡市場 ， 但一定是品牌成長土壤更好的城市 ?！惫蔷硎?。
除了深厚的咖啡文化底蘊 ， 上海作為國內最包容的特大型城市 ， 同樣給咖啡品牌的成長提供了莫大助力 。
魚眼咖啡創始人孫瑜曾提到一個細節 ， 上海是唯一一個不要求餐飲門店必須有上下水的城市 ， 所以哪怕只是在購物廣場的一個角落里 ， 都可以開出一家咖啡店 ， 但是其他城市則要求餐飲門店必須擁有完整的上下水結構 。
所以當不同的咖啡品牌選擇將上海作為打響線下戰役的之一站 ， 其實并非偶然 。這背后與其說是咖啡品牌們選擇了上海 ， 不如說是上海獨特的文化孕育了如此多的咖啡品牌 。
“我相信像Seesaw、Manner這些品牌也沒有刻意去做這個選擇 ， 因為大家都是生于上海長于上海 ， 然后在上海成長起來才會選擇去開拓其他市場 。”Nowwa咖啡對《財經天下》周刊表示 。
另一方面 ， 上海高強度的競爭環境也是一個練兵場 。作為國內目前估值更高的新咖啡品牌 ， Manner首先便是在上海市場跑通商業模型后 ， 才開始向其他城市擴張 。
Nowwa咖啡最初也是起步于上海 ， 目前依舊有20%的門店分布在上海 。郭星君說：“我們在上海打磨好產品與服務 ， 去到其他城市會更有信心 ?！?br /> 多維度競爭對于常居上海的2500萬人來說 ， 沒有哪個品牌、哪個店是不可替代的 。Evan最常去的還是家附近的幾家獨立咖啡館 ， “我比較喜歡酸性風味的咖啡 ， 一般連鎖店很少有 ?！?br /> 與Evan相反 ， 陳碩是星巴克的?？?nbsp;， 因為消費頻繁還被辦公室寫字樓下的星巴克店員拉進了“星巴克辦公樓熟客群” 。平時工作日 ， 陳碩喜歡拉著同事到樓下的星巴克坐坐 ， “聊一些不便在辦公室說的話 。”
陳碩鐘情星巴克的原因很簡單 ， 一是因為店夠多 ， 二是因為空間大適合辦公 ， “尤其適合需要背著老板的辦公室社交 。”陳碩對《財經天下》周刊說道 。
咖啡愛好者們的不同喜好 ， 在不斷拓寬咖啡品牌競爭的維度 。
郭星君將咖啡市場上的品牌分為三類 ， 之一類是星巴克、Costa這樣賣空間的；第二類是瑞幸、Manner和Nowwa這樣賣產品的；第三類是Seesaw、M-stand和藍瓶咖啡這樣賣審美的 。
在多維度、高烈度的競爭環境下 ， 新老咖啡玩家們為了取悅消費者 ， 在空間打造、品牌調性和產品細節上費盡心思 。
陳碩注意到 ， 星巴克即便打烊了 ， 門店牌匾燈箱也會整夜亮著；Manner在此基礎上 ， 多做了一步 ， 打烊后 ， 不止牌匾燈箱 ， 店面內部的燈光也不熄滅 ， 以求能在上海的夜色中為過路人留下屬于自己的風格標識 。
藍瓶咖啡則以咖啡豆品質為首要競爭力 ， 據藍瓶咖啡方面向《財經天下》周刊透露 ， 他們不僅專門在上海建立了自有的烘焙廠 ， 而且只采購SCA杯測評分84分以上的精品咖啡? 。

上海湯臣一品實景圖 shanghaitang

文章插圖
圖/視覺中國
押注年輕人是咖啡品牌的最新策略 。1月 ， Manner新店入駐上海KNOWIN大樓 ， 大樓屋頂上“坐著”巨大的潮玩雕塑 ， 樓內遍布潮玩、潮鞋、二次元、電競產品……到處透露著年輕的味道 。
當然 ， 最原始也最管用的策略還是低價 。從瑞幸開始 ， 低價成為咖啡新貴們截胡星巴克的更大殺手锏 。上海最成功的本土咖啡品牌Manner ， 其標簽便是以低于星巴克一半的價格 ， 提供比星巴克更優質的精品咖啡 。
在Evan印象中 ， 開業首日自帶杯子可以免費喝咖啡的頭就是Manner先挑起來的 ， 而這一傳統一直延續至今 ， “所以Manner每家新店開業都會排長隊 ?！盓van說 。“免費喝”的新店活動結束后 ， Manner還有“自帶杯子立減5元”的長期活動 。
這還不是上?？Х鹊甑挠|底價格 ， 在上海做咖啡豆生意的顧安告訴《財經天下》周刊 ， 外灘那邊有家獨立咖啡店從開店至今 ， 美式咖啡始終只賣5元一杯 。
和連鎖品牌相比 ， 獨立咖啡館更多選擇在產品上下功夫 ， 比如可以采用更稀有的豆子 。

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