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蛋黃怎么吃好吃 蛋黃怎么吃

生活百科烹調油

第一個吃法：
蛋黃和蛋清混合烹調
炒蛋就是這樣的 。
去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，那口感就差遠了 。這是因為蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受 。
【蛋黃怎么吃好吃 蛋黃怎么吃】不過，畢竟很多人不想要那么多的烹調油，怕長胖，只想要一個「純純的雞蛋」 。
那好吧，直接做成蒸蛋羹 。蛋黃和蛋清混合后蒸蛋羹，口感才那么細膩迷人 。去掉蛋黃的蛋羹，好吃程度也會差之千里 。
別忘了，1倍蛋液加1.5倍的水 。
如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒 。
喜歡鮮味的，加1克雞精（真的是很少一丁點） 。

用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料來替代食鹽，雖然看起來不那么金黃美麗，但會讓蛋羹吃起來別有風味哦！
吃咸鴨蛋時被嫌棄的咸蛋白，切成碎末，放進雞蛋羹里替代鹽，可以完美融合！記得要切得盡可能碎，咸味才能均勻分布哈 。
第二個吃法：
蛋黃煮嫩點兒——發現整煮蛋之美！
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了 。在蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的 。
只需買個幾十塊錢的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋 。
然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受 。蛋黃如蟹黃般柔美，蛋白如蟹肉般細嫩 。如果再加一滴香油，撒一丁點胡椒粉…啊，不能再寫了，我流口水了…
如果不買煮蛋器呢？就需要真正的技術了 。

冷水下鍋，水沒過雞蛋
中火把水煮開，然后再煮沸3分鐘
然后把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右
然后打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋 。
不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次 。實驗成功之后，就可以長期享受美味嫩煮蛋啦 。
但是，如果蛋黃已經煮老了，怎么辦？還有五個強招等著呢 。

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