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煮豬肉時開始不蓋 ， 讓一些有害物質被煮掉 。水開后五分鐘蓋上鍋蓋 ， 為了讓肉熟嫩可口 。如一直不蓋 ， 煮出來的肉不但嚼不爛 ， 而且也會影響味道 。煮肉時要想湯好 ， 就冷水下肉煮；要想肉香 ， 就水開下肉煮 。
豬肉的營養物質：瘦豬肉含蛋白質較高 ， 每100克可含高達29克的蛋白質 ， 含脂肪6克 。經煮燉后 ， 豬肉的脂肪含量還會降低 。豬肉還含有豐富的維生素B 。
【豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢】肥豬肉主要含脂肪 ， 并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2 ， 磷、鈣、鐵等 ， 后者含量較肥肉多 。
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