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怎樣自制辣椒醬 手工腌制辣椒醬的做法

生活百科牛肉

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后 ， 放在洗凈無油污的案板上剁成碎末 ， 越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。將大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起 ， 攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天 ， 使它自然醬汁化 ， 然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣 ， 可打開甁蓋曬太陽 ， 切忌攪拌 ， 以免造成酸性變味 。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方 ， 這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合 ， 水大概為兩碗 ， （個人覺得這次醬放得比較多 ， 我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片 ， 放入沸水中焯一下 ， 主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉 ， 沖洗干凈后切成小丁備用 ， 蔥姜切好 ， 干辣椒也切成碎末狀 ， 根據個人對辣的喜愛程度 ， 多少自己定奪 ， 我放了大概二十幾個干的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油 ， 我用的是葵花油 ， （油的量要稍多些 ， 因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒 ， 慢慢煸出香味 ， 然后用笊籬把花椒撈出 ， 此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的干辣椒碗里 ， 慢慢攪拌 ， 油潑辣椒就準備好了
5、下面 ， 鍋中剩余的油要發揮作用了 ， 加入蔥、姜小火煸炒 ， 然后放牛肉丁繼續用中火炒 ， 等到牛肉的干香味出來時 ， 即可放入白酒和胡椒粉 ， 大約繼續翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒 ， 繼續大火炒 ， 要不停的翻動 ， 以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精 ， 攪拌均勻；
8、為了使醬不至于太干 ， 最后可以適量加入一些開水 ， 攪勻后即可以盛出 。
【怎樣自制辣椒醬 手工腌制辣椒醬的做法】
1、將肉切肉末 ， 鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱 ， 入花椒 ， 老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中 ， 花椒不要；
4、鍋內留油 ， 炒肉末 ， 炒至肉末收縮 ， 越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻 ， 拌勻 ?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?。
重慶辣醬肉如何腌和醬辣肉的腌制方法的問題分享結束啦 ， 以上的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來哦！

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