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肥豬肉到底是不是十大營養食物 肥肉竟不是致胖元兇

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BBC說肥豬肉是十大營養食物？等等，原研究可不是這么說的 。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好像"壓縮餅干"那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量 。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇 。下面和聚百科一起來看看吧 。

肥豬肉到底是不是十大營養食物 肥肉竟不是致胖元兇

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較真要點
1、BBC確實有這篇報道，來源是PloS ONE雜志的一個研究論文，但BBC也當了一回標題黨，對原文解讀也有誤 。
2、評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。正確的評價 *** 一定是要進行綜合全面的分析 。
3、用肥豬肉補充單不飽和脂肪酸不是一個很好的選擇，因為肥豬肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過多，會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險 。
4、拘泥于某一食物的單方面營養沒有意義，食物是否有益于健康，看的是飲食模式 。根據《中國居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康 。
近日，一條BBC的新聞引發廣泛關注——英國科學家在分析1000種食材后，評選出100種最營養食物，肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質，一路過五關斬六將，躋身于第八大營養食物 。
讀完這條新聞，很多人可能會心生疑惑：這還是我認識的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來看 。
這個新聞是真的么？
首先，這個新聞確實是真的，是今年年初發表在BBC網站上 。
文章內容來源于PloS ONE雜志的一篇韓國研究人員的文章 。該雜志是美國綜合類學術刊物之一，也算是正規刊物 。BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍 。但是很遺憾，這次BBC也做了過于簡化的誤讀 。
這篇論文實際上是利用基于數據驅動的一種分析 *** （Data-driven*** ysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養數據，試圖對能夠提供日常營養需求更佳平衡的成分進行了排名 。簡單來說，這個排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時候，會更可能的滿足你每日營養需求 。所以，這個排名并不是指營養價值更高的食物排名 。同時，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養適用性指數，而不是BBC所說的Nutritional Score 。而BBC關于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到 。
肥豬肉到底是不是十大營養食物 肥肉竟不是致胖元兇

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這個排名合理么？
原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說，因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為“十大營養物質之一”，是肯定不合理的 。
評價一種食物是不是營養豐富，要進行綜合分析評價 。那么，什么才是綜合分析評價？請看下圖 。
所以，評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，這個排名對于人們進行膳食營養的補充也沒什么指導意義 。BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃 。正確的評價 *** 一定是要進行綜合全面的分析 。
同時，我也經常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法 。就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來吃，也能吃的得很健康 。所以，與其看單一食物的排名，不如關注“飲食模式”，關注“膳食搭配” 。
肥豬肉真的可以多吃嗎？
脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。不飽和脂肪酸確實在人體中具有降血糖、調節血脂、降低膽固醇等作用 。而肥豬肉也確實含有比羊肉和牛肉高的不飽和脂肪酸 。
但是，如果你因此開始選用肥豬肉用來補充單不飽和脂肪酸，那就大錯特錯了 。
豬肉中除了有含量較高的單不飽和脂肪酸外，還有約37％的飽和脂肪酸 。這意味著，在補充不飽和脂肪酸的同時，飽和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上漲 。人體如果攝入飽和脂肪酸過多，就會引起高血壓、高脂肪、高血膽固醇，這可不是一個好的現象 。
所以看到這則新聞后，想通過吃肥豬肉來補充單不飽和脂肪酸的同學們，勸你們還是選擇其它代替，比如日常炒菜時用橄欖油，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中更高的 。
還有文章說每天可攝入6湯匙肥豬肉，依據是GB28050-2011中給出的脂肪膳食營養素參考值為≤60克 。但是請注意！這60g是你全天脂肪的攝入量，一天中，你吃的雞蛋、喝的牛奶、中午吃的葷菜、炸薯片等零食、甚至植物油都會在一定程度上補充體內的脂肪含量 。在此基礎上還要再吃6勺肥豬肉？再好好想想 。

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