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炒酸菜好吃還是燉酸菜好吃 怎么炒酸菜好吃( 二 )

生活百科


5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可 。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可 。
酸菜粉絲
【炒酸菜好吃還是燉酸菜好吃怎么炒酸菜好吃】 原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎 。
2.鍋熱后倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出 。
3.重新支鍋，油熱后放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻 。
4.最后放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可 。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片 。
2.起油鍋，下酸菜煸炒 。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可 。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會 。
2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出 。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最后倒入紅椒絲炒勻即可 。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片 。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘 。
3.酸菜切絲焯水；姜切片 。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒 。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。
酸菜怎么做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的 *** ——炒酸菜 。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃 。具體請看的詳細教程 。
炒酸菜的主材酸菜的選材 *** ：
好吃的炒酸菜之一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了 。酸菜怎么挑呢?請看我的 *** 吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為更佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好 。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒后放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可 。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽 。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干 。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦 。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽 。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石 。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧 。

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