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生活百科定位

一、 經營檔次定位
1、 硬件配套（裝修和配套）結合經營理念最小化投資；
在能足夠體現經營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應對天通苑市場暫不成熟的風險因素 。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠戰略發展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現“輕裝修，重裝飾”的觀念 。
2、 經營檔次（產品檔次——服務、菜品和環境）中高檔定位；
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來 。軟件上追求卓越，做區域市場的先驅者和龍頭，引導行業市場，贏得口碑，賺取利潤 。
建議：經營上另辟新境、引導消費 。這樣可能存在較大風險，但考慮公司的發展戰略和天通苑地區的市場前景，是值得嘗試的 。
二、 經營理念定位
【可行性報告怎么寫 方案 可行性報告怎么寫 飯館】1、[譚園官家宴]菜品理念；

在現有的以“譚家菜”為基礎的官府菜菜品理念的基礎上，再著重將“養生和營養”及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統與現代菜品理念的有效融合，借助服務理念（具體見下面）的組合重點推廣 。養生是未來餐飲市場發展趨勢之一，如此賣點需要落實突出 。[譚園官家宴]菜品理念——引導詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養生和營養 。
2、鮮明的文化要素體現；
這里主要是在視覺識別范疇內的文化要素體現，主要以環境產品為主，通過菜品和服務的進行融合體現 。這是譚園公司的優勢資源，可自如體現 。這也是減少純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關 。
3、官府筵席服務流程的導入；
經營中高檔次定位的體現范疇，不細述 。
4、[凈雅]現代服務理念的借鑒和容入；
經營中高檔次定位的體現范疇，不細述 。
5、品牌戰略發展的理念堅持；

只要建立品牌和戰略發展的理念，才會在定位和日常經營及管理中始終如一，才能在發展中保持自我，并形成模式的標準化和人才的戰略培養 。[凈雅]的品牌發展理念 。
三、 經營菜品定位（建議）
1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜（70%）；
結合相關資料和信息，在北京有如下菜式的經營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃 。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：
（1）選擇海鮮，是因為海鮮在今后的餐飲經營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報 。粵菜的盛行離不開海鮮，中西結合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現出旺盛的生命力和資源本身的優勢 。在天通苑市場，現有兩家海鮮城，但規模小、海鮮經營特點不突出，造成經營萎縮的局面 。這種萎縮既與市場有關，又與市場無關 。有關是因為天通苑前幾年還不具備專業海鮮城生存的條件；無關是因為餐飲商家自身經營和管理上存在的問題 。
（2）選擇膠東海鮮，是因為膠東海鮮的基礎是魯菜，和大連海鮮一樣更容易適合北京地區的消費口味特點 。不選擇粵菜有兩個原因，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚；二是粵菜的價位彈性空間不大，不很適合天通苑地區 。再者，粵菜的人力成本相對較高 。但膠東海鮮既有檔次，價位彈性空間也比較大，更為關鍵的是人力成本相對較低 。膠東海鮮中的“小海鮮”可面向中低消費群體；“大海鮮”可面向整個消費群體 。
（3）選擇膠東海鮮家常菜（或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜”），是因為在現有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻惟獨缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配 。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊，新魯菜家常菜的操作模式也比較新穎和實用，值得推廣 。
（4）將此菜式比例定為70%有兩個原因：一是突出經營主題，不論菜式定位到什么內容，如果一家餐館沒有了經營主題，不能突出經營重點，就如同一個人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想 。兼顧要得，但必須點到為止，建議杜絕“不倫不類，特點不鮮明” 。二是戰略發展的眼光，產品具有鮮明的特質，才能容易形成口碑，最終建立品牌 。

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