如果是家里自己食用的話 ， 建議茄子還是熟凍更好一些 。我們在秋天購買茄子的時候 ， 應該選擇比較嫩的茄子 ， 然后將它們清洗干凈 ， 上鍋蒸至八成熟 ， 然后拿出來晾涼后 ， 再分袋裝起來 ， 放入冰箱的冷凍層冷凍 。等到想吃的時候拿出來切成塊兒或是段兒烹飪就可以了 。但建議冷凍過的茄子最好盡快食用 ， 冷凍時間不要超過半年以上 ， 否則它的營養會流失殆盡 。茄子選購技巧1、看茄子先觀相貌 。一般來說 ， 好的茄子 ， 其果實的形狀是均勻周正的 ， 果皮無腐爛、裂紋、斑點；而且皮比較薄 ， 肉相對厚一些 ， 整個果實若是老嫩適度的話 ， 會更好 。2、看茄子的老嫩程度 。一般有經驗的人都會懂得看茄子的眼睛大小” 。茄子的眼睛”長在萼片跟果實接連的地方 ， 這個地方有一白色略帶淡綠色的帶狀環 ， 莊稼漢子都將這個稱為茄子的眼睛” 。要是眼睛越大的話 ， 表示茄子就越是細嫩；反之 ， 則表示茄子越老 。
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