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扇貝蒸多長時間能熟？怎么做才好吃呢？( 二 )

生活百科火候


蒜蓉作為蒜蓉粉絲蒸扇貝的靈魂所在 ， 怎么做才能更好吃？
答：
1 選擇老蒜 。老蒜經過儲藏 ， 水分少 ， 味道更加香醇 ， 而新蒜水分充盈 ， 口感偏甜 ， 味道不夠濃厚 。2 蒜末制作時要用剁的方法 。不要使用料理機加水打碎過濾后獲取的方法 ， 雖然操作簡單 ， 但蒜的氣味和營養隨水流失過多 ， 并且炒蒜蓉時被油激發出的蒜香與剁的蒜末有很大差別 。3 炒制蒜蓉的火候非常重要 ， 要用小火慢炒 ， 油以沒過蒜末為佳 ， 讓油充分的激發蒜的味道 ， 要有“熬”的感覺 ， 但要注意炒制的時間 ， 長時間小火慢炒容易讓蒜末水分流失過多 ， 蒜蓉變得干澀 ， 從而影響蒸后的口感 。雖然蒜本身辛辣味十足 ， 但是炒到火候的蒜蓉沒有辛辣味 ， 是濃濃的香醇蒜香 。所以炒蒜蓉時 ， 聞到辛辣味就證明火候還不夠 ， 需要繼續炒制 。4 鹽、雞精最后添加 ， 添加的量要少 ， 只是起到底口的作用 。個人認為炒蒜蓉不需要太多的佐料 ， 突出其本味才是蒜蓉的精髓 。
最后總結扇貝營養豐富 ， 是倍受人們青睞的貝類海鮮之一 。用蒸制的烹飪方法來做扇貝 ， 通常5分鐘即可 ， 最受人們歡迎的扇貝做法莫過于蒜蓉粉絲蒸扇貝 ， 其口感爽滑鮮嫩 ， 味道醇香回味 ， 深受人們的喜愛 ， 是拿的出手的一道硬菜 。
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文/【穆小廚】
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