【油為什么會凍起來】
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油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯 。在低溫下，甘油三酯會產生晶體，從而凍結凝固 。油即便凍住了，也只是形態發生了改變，它的營養價值不會改變，也不會影響其保質期，解凍之后還可以繼續食用 。
食用油注意事項：食用油不能反復加熱 。食用油高溫加熱后，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞 。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞 。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時進食的其他食物的吸收 。尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用 。因高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物 。
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