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1、食材準備：茄子2條，肉末100g，大蒜20g，鹽適量，豆瓣醬適量，辣椒醬適量，醬油適量，辣椒紅油適量，白糖適量 。
2、制作過程：
（1）準備茄子，肉末，蒜瓣，茄子最好選購紫皮，這樣顏色好看，肉末先剁好，大蒜切末；
【肉末茄子要怎么做好吃 肉末茄子的做法】（2）茄子去頭去尾，切滾刀，加適量食鹽抓勻腌制一會兒，擠出水份備用 。這樣做，炒的時間非常省油而且易熟；
（3）起油鍋，倒入菜好油燒熟，放入蒜末炒香，放肉末炒至變白，加點料酒炒一兩分鐘；
（4）放豆瓣醬，辣椒醬炒香；
（5）放入腌過的茄子翻炒，加半碗熱水，中火燜煮一會兒；
（6）待茄子熟了，湯汁不多時，加點醬油，紅油和白糖調味；
（7）最后用水淀粉勾芡，關火 。盛盤，撒上蔥花即可 。
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