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生活百科糍粑

這個是糍粑 。
糍粑
糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste；glutinous rice cake）用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品 。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑 。系南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食 。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中國南北方地區 。
中文名
糍粑
英文名
glutinous rice cake
主要食材

糯米，芝麻，黃豆粉，花生
分類
小吃，糕點，點心
口味
香、甜、黏
注音
[cí bā]
味道

清幽淡雅、甘甜爽口
菜品特色
糍粑，南方各族小吃，
流行于中國南方地區 。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別 。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗 。糍粑[1]是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動，即可取食 。口感香甜 ?，F街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出 。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
做法
重慶做糍粑的風俗：通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖 。
糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟 。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風干燥處陰干 。陰干后可浸泡在水中，能長時期保存 。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右） 。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過于堅硬，切時就很費力 。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了 。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖 。
土豆具體做法：土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風處讓其余溫和水蒸氣散發后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最后用鏟子盛到盆里，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻（南方），陜西陜南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁（北方），口味爽滑，細膩，相對于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味 。
湖南糍粑：首先，將糯米淘洗干凈 。原先，要將米挑到很遠的井里去淘洗，因家里沒有這么多的水來洗 。后來，家里都打了井，也就省了這份挑米的力氣 。但我發現，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠，寧愿挑著米去離村很遠的一口瀑水井淘洗 ?？赡苁悄抢锼|好，淘洗起來更方便的緣故吧！ 將洗好的糯米瀝干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開后，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮 。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然后就準備打糍粑了 。打糍粑是個力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛 。然后揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏 。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時也捏不動 。同時，打糍粑還得有技巧，要不時用木槌將糍粑撬起翻動，否則，有些沒打著的仍是飯粒，吃的時候就咯嘴了 。還有，打糍粑時要有眼色，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛 。因此，并不是每個有力氣的男子漢就會打糍粑的 。我成年剛學打糍粑時，不是將木槌打在對方的木槌上，就砸在石碓上 。一場糍粑打下來氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發麻 。經過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來 。捏糍粑當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然后右手一擰，一個又圓又白、冒著熱氣的糯米團擺在了桌上 。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個 。捏糍粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會粘手 。待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過來壓在上面，這個時候是小孩子們最快樂的時刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳 。待大人將桌子抬開后，一個個薄薄的圓形狀糍粑呈現在面前 。然后，小孩子爭著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上 。這時，糍粑就算做成了 。當然，打糍粑時讓孩子們開心的是，還能不時吃上一坨糯米飯，當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際，這時，貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手，然后跑到一邊津津有味地吃起來 。有時，也會乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫熱柔軟的糍粑 。打糍粑、捏糍粑是一個需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧嘩，更加襯托出過年的喜慶氣氛 。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活 。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時候過年有味的事 。

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