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這個叫什么字怎么讀 這個叫什么？是怎么做的？？( 三 )

生活百科糍粑


桂林
糍粑制作工藝精細 。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然后再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成 。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜 。為桂林名小吃之一 。
貴州
納灰村，位于貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨 。納灰村的游客不多，隨意去村里任何一家都可以學習到打糍粑 。當地人說如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具——甑里去蒸 。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進入 。
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼里 。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單 。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互“打架”，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣 。當地村民結實說打糍粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性 。
湖南
用當本特產的大型香葉包糍粑
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器將糯米飯打成粘狀 。
3、從山上采來當地特產的一種大型葉類植物的葉子，雙手掌大小
4、將葉子洗凈，把粘狀糯米包成單手掌大小，糍粑做成 。
制作糍粑
【這個叫什么字怎么讀 這個叫什么？是怎么做的？？】5、放置陰涼處，可保存15天到30天左右 ?？赡芘c葉子的特殊作用有關 。
6、吃的時候，將粑浸水片刻，再埋到灰火堆里，10分鐘取出 。
此時將外面的葉子撕掉，糍粑松軟，香氣撲鼻 。與葉子的香味有關 。
湖南紫鵲界——水車打糍粑逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑 。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月 。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等 。”
糯米曬干了，洗凈了，放進木甑，上了氣蒸 。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼里 。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來 。這打糍粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字 。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風驟雨，后面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒面粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那糍粑就成形了 。
剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來后，手腕一抖，糍粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來后就好了 。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，做得光滑，美觀 。小糍粑做完后，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤 。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示農家人大方 。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法 。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗 。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀 。
糍粑，湘西一般在的冬日里才能吃到，吃它的方法很多 。最過癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶 。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架 。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易 。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的 。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的 。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱 。受熱后的糍粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭 。但一想入口綿軟香甜，又不得不就范 。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的糍粑就大功告成了 。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內里雪白，拿在手里軟乎乎的，心里升騰起一股征服的快感 。此時可就別太心急，以免燙了口舌 。

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