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這個叫什么字怎么讀 這個叫什么？是怎么做的？？( 二 )

生活百科糍粑


營養價值
多數地區的人習慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品 。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味 。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳 。湖北地區的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀 。

客家
在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗 。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白凈的糯米 。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成 。因此，客家人叫“打糍粑” 。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住 。經過用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑 。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口 ?？图肄r村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒 ?！闭f的是每逢農歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰[2]。
閩清
在清代古民居薈萃的福州閩清坂東鎮，糍粑，是當地人用當地優質糯米經水泡后，放進飯甑蒸熟后倒進石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打糍” 。然后裝進盆里，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿后即可食用 。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩 ?？季康某苑ㄊ菍Ⅳ亵未瓿赏枳樱腿馄?、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜 。
從前，福州閩清鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過節，每家都會打糍粑 。這時，孩子們歡天喜地圍看大人們打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的糍粑真饞人，恨不得馬上吃到口 。做好的糍粑要先拿來奉祖宗，并且燒上根香，等香燃完了，大家才能開始吃糍粑 。吃糍粑真得費一番工夫，糍粑又粘又稠，沒法掰開吃，偏偏鄉下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把糍粑丸子搓成巨型，吃起來才有味道，這苦了溫文爾雅的城里人，面對這巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑 。不過廚師想到了這點，把傳統的糍粑碩丸細化，做成蘋果大小的小丸，但還是能掰開吃，仍不失原來特色 。不過，要想品出吃粘糍粑味，最好是試試吃大糍粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗農家生活，別有情趣 。
信陽
信陽糍粑，為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地 ?！皻⒛曦i，做米酒，打糍粑，腌臘肉！”打糍粑是信陽流行的年俗 。對于信陽人而言，打糍粑的象征意義甚于物質
意義 。打糍粑往往與殺年豬“兩盤同開” 。吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮 。如今信陽的傳統年俗正在流失 。
打糍粑是江淮一帶的舊俗 。糍粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一 。年前，家家戶戶打糍粑，親戚鄰居都來幫忙 。在打糍粑之前，先將糯米淘凈浸泡兩三天后，放入木質蒸籠大火蒸熟 ?！盀榉乐拐翦佀疅?，要不時地沿鍋邊向蒸籠里加水” 。
將蒸熟的糯米拿出來放到“地窩子”里，“地窩子”是用紅石頭做的，有80厘米見方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地搗地窩子里的糯米，糯米太黏搗著費勁，往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌 。等到糯米全變成面團沒有米粒而且很黏時，就打好了 。剛打好的糍粑，冒著熱氣、聞著清香、摸著柔軟、看著潔白、吃著滑嫩 。
將整團的糍粑都拿起來放在一張大門板上，平整成大約5厘米高的樣子，等糍粑慢慢變冷變硬后，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡 。春節時可以將糍粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用 。
糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑 。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美 。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上 。

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