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【養生常識】臘肉風干好吃還是曬干好吃 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康!

養生健康小知識

冬至一過很多人就開始自己腌制臘肉 ， 那臘肉是風干的好吃還是曬干的比較好吃呢？風干臘肉和煙熏臘肉相比哪個又更健康呢？讓我們一起來看一下吧 。

【養生常識】臘肉風干好吃還是曬干好吃 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康!

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臘肉風干好吃還是曬干好吃風干好吃 。
制作臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干 ， 而不建議直接放太陽下暴曬 ， 因為臘肉中脂肪含量非常多 ， 直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出 ， 曬出來的臘肉口感發干發硬 ， 并且沒有什么風味 。 而陰涼處風干能讓臘肉中水分慢慢蒸發 ， 這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁 ， 味道也會更香 。
風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康風干臘肉 。
從健康角度來講 ， 風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康 ， 因為煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發生改變 ， 在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上 。 另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外 ， 煙熏臘肉制作時還會產生苯并芘 ， 這兩種物質對會對健康造成一定的危害 。 相比之下風干臘肉中不含有苯并芘 ， 所以會更加健康 ， 但也含有一定的亞硝酸鹽物質 ， 所以吃的時候還是要注意量 。
臘肉需要晾曬幾天7-10天左右 。
在天氣好的情況下 ， 臘肉一般晾曬7-10天左右就可以完工 ， 如果天氣不好則要多曬幾天 ， 但注意時間不宜過久 ， 否則晾曬出來的臘肉口感會發干發硬 。 一般晾曬至臘肉開始由原先的白色變成金黃色 ， 顏色晶瑩透明 ， 聞起來有香味時就說明曬好了 。
曬好的臘肉放冰箱冷凍還是冷藏好都可以 。
【【養生常識】臘肉風干好吃還是曬干好吃 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康!】臘肉曬完后放冰箱冷藏或者冷凍都是可以的 ， 主要根據自己的需求來定 。 冷藏能更好的保留臘肉緊實有彈性的口感 ， 但放冷藏室保存前最好能將臘肉密封裝好 ， 保存得當一般能放3-4個月左右 。 如果想長時間保存的話 ， 建議將臘肉密封好放冰箱冷凍室內 ， 臘肉冷凍保存得當的話 ， 一般能放一年之久 。

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