最近很想吃臘腸， 準備自己做一點， 那臘腸要怎么做才好吃呢？臘腸又要怎么做曬干后顏色才會呈紅色呢？讓我們一起來學習一下吧 。
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選肉要瘦多肥少在制作臘腸時不能全部使用瘦肉， 這樣做出來的臘腸口感會非常硬， 但肥肉的比例又不宜過多， 這樣吃起來口感會比較油膩， 更不建議使用面粉來充數， 這樣也會大大影響臘腸的口感 。 建議瘦肥比例按照7∶3最為合適， 這樣做出來的臘腸鮮嫩可口， 肉質緊實又有彈性 。
加入白酒【【養生知識】怎樣腌制臘腸好吃 臘腸怎么做顏色才會紅!】在腌制肉的時候可以加入適量白酒， 且最好是純糧食酒， 因為純糧食酒制作時未加任何香精香料， 口感更香， 入口香而不嗆， 微苦而不澀， 這樣能為臘腸增添香氣， 做出來的臘腸口感會更好 。 另外酒的度數盡量在50度左右， 酒精度數高殺菌效果越好， 這樣能延長臘腸的保質期 。
手工切肉很多人為了圖方便會用絞肉機切肉， 這樣雖然快， 但同時會吧肉切的過碎， 肉筋也會切碎， 這樣做出來的臘腸口感并不是很好 。 如果量不多的話建議用手切肉， 這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁 。
處理腸衣制作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸， 在灌臘腸之前需要將腸衣清洗干凈， 這樣吃起來不會有異味 。 另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣， 這樣能讓腸衣更加的有彈性， 在裝肉的時候不容易撐破， 且吃起來口感也會更好 。
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