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馬卡龍怎么做成的 馬卡龍做法

做法卡龍

杏仁餅法(杏仁餅是如何制作的)
近日，美食紀錄片《風味世界》第二季熱播 。第一期節目主要講的是甜食，糖是必不可少的食材 。
"糖可以在不同的溫度下任意改變分子排列."了解了這個特點，我們就掌握了塑造甜食的密碼 。這給世界各地的各種甜點帶來了豐富的“想象力” 。比如甜絲、檸檬慕斯、沙琪瑪、雪崩蛋糕、杏仁餅等甜食 。
現在我們討論的是蛋白杏仁餅干，讓我們今天制作一個簡單的蛋白杏仁餅干 。當我第一次接觸到這種甜食時，對于我這個大男人來說，光聽名字就很夢幻 。然而，在現實生活中，它很受許多女性朋友和孩子的歡迎 。
事實上，我很早就想成為一只金剛鸚鵡 。今天，我終于抽了一次 。非常好 。個人覺得比買的好 。
外皮酥脆，我用的是黑巧克力做的三明治，有點苦，能結合杏仁餅的甜味，吃起來不那么甜膩，吃起來更香！
我們來看看我是怎么做到的！
材料:
雞蛋1個，糖粉45g，白糖35g，杏仁粉35g 。

練習:
首先將糖粉和杏仁粉篩入大碗中，用刮刀攪拌均勻，然后再次過篩 。(過濾兩次會更細膩 。)




把蛋清和蛋黃分開 。這里只需要蛋清，蛋黃可以用來做其他食物，比如蛋黃和豆類 。

將蛋清打至起泡，倒入糖粉 。用打蛋器手動攪拌，然后開啟電動攪打模式 。


將蛋白打至紋路不褪色，有阻力，蛋頭有小尖角 。


先取三分之一打好的蛋白，放入混合糖粉中，切拌均勻 。


攪拌均勻后，將三分之一的蛋白質放入混合好的糖粉中，通過切割和混合繼續攪拌均勻 。


最后將剩余的蛋白質加入到混合好的糖粉中，稍微攪拌一下，然后滴一滴食用色素，通過切割混合上色 。

混合蛋白糊特別軟，放在裱花袋里 。

把蛋白糊擠到烤盤里 。畢竟，如果表面有小尖角，用手指蘸一點水，按下小尖角，不用太費力 。


打開烤箱中的發酵模式，將烤盤放入烤箱中，將表皮晾干20分鐘 。(發酵方式為40度 。)
時間到了，拿出來，用手指輕輕按壓，放入烤箱不粘手，上下管130度烤10-15分鐘左右 。

烘烤后，取出烤盤，讓其完全冷卻 。取一塊蛋白片，擠上自己喜歡吃的餡料，然后蓋上一塊蛋白片 。這個杏仁餅準備好了 。是不是很簡單？



提示:
如果沒有杏仁粉，也可以換成花生粉，需要磨得更細，才能使成品光滑 。
干燥皮膚的這一步相當關鍵，所以不要省略 。
每個烤箱的火力不同，需要多觀察，根據自己的烤箱火力調整時間和火力 。
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