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從凌厲到柔雅的劍南春酒 劍南春酒

風格香氣劍南春凌厲

劍南春酒(從犀利到溫柔的劍南春酒)
建春酒產于四川省綿竹市 ， 是大曲濃香型白酒的主要酒廠 。這是一種著名的中國白酒 ， 由各種谷物跑窖技術釀造而成 。正是因為如此 ， 劍南春酒才有了濃郁的風味 ， 風格與宜賓五糧液酒相似 。與五糧液、劍南春相比 ， 雖然兩種酒在不同時期側重點不同 ， 但總的來說 ， 五糧液酒艷麗 ， 糧香、花果香、老窖復合香更為突出 ， 劍南春酒純正 ， 陳年香氣更為舒適 。
說到劍南春酒的香氣 ， 是一種類似老木的香氣 。業內有人稱之為“木香” ， 屬于劍南春酒獨有的香氣 。有學術文章曾說劍南春酒的香氣與中高溫曲和少量大麥有關 ， 會給酒體帶來獨特的陳年香氣和怡人的果香 。但有意思的是 ， 我嘗過的很多劍南春葡萄酒 ， 雖然標簽上沒有大麥 ， 但酒體中還是有一種優雅的木質香味 。不知道出現這種現象的原因 ， 是酒廠釀造用的大麥 ， 但因為量少沒有標注 ， 還是根本沒有使用 。
除了木晨香 ， 很多人認為劍南春酒烈 ， 甚至有人認為它有爆發力 ， 容易喝多 。有意思的是 ， 我喝過的劍南春很多酒其實都是軟展示 ， 沒有很多人理解的那么濃烈 。

當然 ， 我嘗過鋒利的劍南春酒 。最典型的是劍南春 ， 1987年用60方瓶蓋著 。這酒醒酒好了之后 ， 就很變味了 。其香氣為窖香、酒糟香、糧食香、曲香、木材陳釀、陳釀和西藥膠囊的復合香氣 。入口品嘗 ， 此酒入口香氣濃郁 ， 上升感強 ， 變味和甜味很好的結合 ， 口感先甜后甜 。酒體連續 ， 相對持久 ， 結尾封閉干凈清爽 。整款酒呈現出一種犀利、濃烈、清爽的感覺 。風味方面 ， 由于瓶藏時間超過30年 ， 新酒的鮮花果香慢慢陳釀成類似西藥膠囊的味道 ， 但這種味道并不大 ， 給酒體帶來了一點陳年風味 ， 增添了一絲精致感 。
與80年代末的60方瓶劍南春相比 ， 90年代初的百蓋劍南春就不一樣了 ， 酒體柔和均衡 。我手里的白蓋劍南春酒是19940130批次52 。酒香撲鼻時 ， 此酒香氣柔和優雅 ， 窖內醅香均衡協調 。入口品嘗 ， 這款酒入口甜柔 ， 先甜后甜 ， 口感持續 ， 中后期甜度持續 ， 結尾收尾干凈清爽 。整款酒呈現出柔和、平衡、易于飲用的感覺 ， 沒有60年代劍南春酒的濃烈和凌厲 。

然而有趣的是 ， 上世紀90年代末 ， 黃蓋劍南春葡萄酒的犀利風格又回來了 。雖然也是52%的酒 ， 但明顯強于百蓋劍南春酒 。我手上的黃蓋劍是19960310批次的酒 ， 是我喝酒的朋友吉格送我的樣品 。當酒聞起來有香味時 ， 其香氣特征與白蓋劍南春酒相似 。相比之下 ， 白蓋劍南春酒的糧香更重 ， 香氣更濃郁 ， 而黃蓋劍的香氣略顯單調 。從入口品酒來看 ， 黃蓋劍的酒體明顯強于白蓋劍 ， 但仍明顯弱于80年代末的房建 ， 酒體與其他相當 。相比白劍風格 ， 這款酒有點老劍的凌厲 ， 但沒有老劍的強悍 ， 更多的是在老凌厲和新柔風格之間尋找平衡 。
然而 ， 黃蓋簡之后 ， 劍南春的風格慢慢走向了柔和 。無論是2007年的水晶劍南春 ， 還是現在的東方紅 ， 都呈現出一種柔和、豐富、易于飲用的感覺 。也許這款酒更適合商務場合 。畢竟太烈了 ， 消費者喝不下去 。美食家雖然欣賞 ， 但并不代表高端酒市場的旺盛需求 。
07浦建和東方紅雖然都屬于綿柔劍南春酒路 ， 但特點不同 。07浦建的木香味更突出 ， 而現在的東方紅更平衡舒適 。我手里的07水晶劍南春酒是20070111批次52款酒 。倒酒聞香氣 。此酒香氣以窖香、酒糟香、木香為主 ， 蜂蜜香、糧食香、曲香的復合香氣協調 。入口品嘗 ， 此酒口感醇厚 ， 口感豐富均衡 ， 入口段有陳年木香帶來的微苦 。到了酒的中段 ， 酒的甜味很好地融化了苦味 ， 然后酒體的甜味進一步加強 ， 流涎感突出 ， 快感隨之而來 。整個酒香濃 ， 舒服 ， 容易喝 。品質方面 ， 雖然是水晶劍南春 ， 但酒質明顯優于現在的水晶劍南春酒 ， 也優于現在的收藏家級劍南春 ， 接近現在的東方紅1949 。

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